Bún bò Huế khéo chiều lòng thực khách
Không dừng lại ở một công thức cố định, bún bò Huế là kết quả của quá trình hình thành và phát triển qua nhiều giai đoạn lịch sử.
Món bún bò Huế được mọi tầng lớp người dân Huế dùng hằng ngày. Ảnh: N.V.T
Từ món bún giò heo truyền thống đến những biến tấu trong đời sống thường nhật, món ăn thể hiện sự tiếp biến văn hóa và sức sống bền bỉ của ẩm thực Huế.
Từ món bún giò heo
Theo sách Văn hóa ẩm thực Huế, bác sĩ Bùi Minh Đức cho rằng lúc xưa nước ta cần sức kéo từ con bò nên không giết nó lấy thịt. Bởi vậy, lúc đầu xứ Huế chỉ có món bún giò heo.
Tại chợ Gia Lạc chỉ mở vào ba ngày Tết ở Huế xưa, Định Viễn Công Nguyễn Phúc Bính (1797-1863), hoàng tử thứ sáu của Hoàng đế Gia Long, đã phát động thi nấu bún giò heo.
Đầu bếp nào giành giải nhất thì nhận được 4 chữ: “Thập toàn, ngũ đắc”. Thập toàn là điểm hoàn thiện hoàn mỹ của món đặc sản chốn kinh kỳ: Ngon lành, thơm tho, ngọt ngào, đậm đà, tinh khiết, bổ dưỡng, bắt mắt, giỏi chọn, rành nấu, khéo bày. Ngũ đắc là 5 yếu tố: Ai cũng biết được, mua được, ăn được, chế biến được, tìm được nguyên vật liệu ngay tại địa phương mình.
Đến thời Pháp thuộc, bị ảnh hưởng món súp thịt bò của người phương Tây nên mới có món bún bò Huế ngày nay. Do có món bún giò heo từ trước nên dân gian có người gọi món ăn này là món bún bò giò heo. Sự kết hợp giữa phương Đông và phương Tây đã tạo nên món ăn độc đáo cho Huế và thực khách thập phương.
Biến tấu bún bò Huế
Từ một món ăn gốc, người Huế thường biến tấu thành nhiều món ăn khác. Với món bún bò Huế cũng vậy, người Huế đã sáng tạo nên nhiều cách ăn thú vị.
Chẳng hạn, bún bò Huế không bỏ bún vào tô mà ăn kèm với cơm nguội. Nguyên nhân là những người lao động nặng nhọc như bốc vác, xe thồ, xe xích lô, thợ nề… cần được ăn no để có sức làm việc liên tục trong nhiều tiếng đồng hồ.
Chẳng hạn, bún bò Huế không bỏ bún vào tô mà ăn kèm với bánh mì. Hoặc, bún bò Huế ăn với mì tôm đã được nấu chín. Điều này, người Huế gọi là “đổi khẩu vị” cho lạ miệng để ăn hoài không chán.
Chẳng hạn, bún bò Huế nhưng ngoài thịt bò, thịt heo thì nấu thêm thịt vịt (nấu riêng) để tăng thêm lựa chọn cho thực khách.
Phần ngon nhất của con vịt là hai cái đùi. Sau đó đến các miếng thịt nạc trên thân vịt. Tiếp đó mới đến lòng mề, đầu, cổ, cánh, chân của con vịt.
Những quán bán bún bò Huế có bán thêm món thịt vịt ở thành phố Huế không nhiều. Chỉ có những người địa phương, người sành ăn mới biết nơi nào có quán bán bún bò Huế độc đáo như vậy.
Có hàng quán ở Huế còn bán cả bún bò Huế và bánh canh. Tức là, nước dùng giống nhau nhưng nguyên liệu một bên là bún, một bên sợi bánh canh (làm từ bột mì, bột lọc, hoặc bột gạo). Âu cũng do sự mưu sinh hằng ngày của người bán bún bò Huế và tấm lòng khéo chiều thực khách của những bàn tay tài hoa, đảm đang của người phụ nữ xứ Huế.
Nguồn Đà Nẵng: https://baodanang.vn/bun-bo-hue-kheo-chieu-long-thuc-khach-3346914.html
Tin nóng
Ngày 1/8, lễ khánh thành Di tích Kim Quang Cây Cộng thờ Thiên Tiên Thánh Mẫu (Quảng Ninh) diễn ra long trọng.
Thâm Quyến (Trung Quốc) không ngừng bảo vệ và phát triển rừng ngập mặn ở trung tâm thành phố, đảm bảo cân bằng đô thị giữa phát triển hiện đại, những con phố nhộn nhịp với bảo tồn sinh thái.
Người đàn ông Trung Quốc mưu sinh bằng nghề nhặt rác ngày nào cũng đến thư viện đọc sách. Khi ông qua đời, bí mật tài trợ học sinh nghèo suốt 20 năm mới được hé lộ.
Lực lượng công binh Bộ CHQS TP Huế đang tháo dỡ 31 công trình quân sự cũ nằm trong lòng Kinh thành, gồm lô cốt, hầm ẩn nấp, vọng gác và trận địa phòng không được xây dựng trong giai đoạn 1957-1975. Cùng với 9 công trình khác ở khu vực Văn Miếu-Võ Miếu và Trấn Hải Thành, tổng cộng 40 hạng mục sẽ được xử lý trước ngày 30-9, phục vụ dự án bảo tồn, tu bổ và tôn tạo hệ thống Kinh thành Huế.
Một thư viện công cộng ở Australia vừa nhận lại một cuốn sách bị trả muộn khoảng 150 năm, nhưng không còn cách nào để xác định người từng mượn cuốn sách này.
Từ xa, cây cổ thụ ánh lên sắc vàng rực rỡ, tạo cảm giác như một dòng thác mật đang đổ xuống từ trên cao.
Tin mới
Làng Viên Nội (nay là khu phố Viên Nội), xã Thiệu Trung là vùng quê giàu truyền thống cách mạng. Mỗi người dân dù đi đâu, ở đâu cũng luôn tự hào về mảnh đất ghi dấu nhiều sự kiện lịch sử quan trọng. Đặc biệt, trong thời kỳ 1967-1973, nơi đây được chọn đặt trụ sở làm việc của cơ quan Tỉnh ủy, trở thành một trong những 'địa chỉ đỏ' của Đảng bộ, chính quyền và Nhân dân tỉnh Thanh Hóa.
Trong hành trình 555 năm danh xưng Quảng Nam, có những dòng sông chảy miệt mài trong lòng xứ Quảng, góp phần vào công cuộc mở đất, dung dưỡng bao thế hệ ở dải đất miền Trung.
![[Ảnh] Bản lĩnh 'thép' dưới cơn mưa: Mãn nhãn màn biểu dương lực lượng công an nhân dân](https://photo-baomoi.bmcdn.me/w250_r3x2/2026_08_02_14_55745178/ff36e425ad6e44301d7f.jpg.avif)
Tối 1/8, lễ khai mạc Vòng chung kết Hội thao Công an nhân dân năm 2026 đã diễn ra tại Đà Nẵng với màn biểu dương lực lượng hoành tráng, khắc họa hình ảnh của lực lượng công an nhân dân chính quy, tinh nhuệ và kỷ luật. Sự kiện đã mang đến một 'bữa tiệc' thị giác bùng nổ với hàng nghìn người dân và du khách.
Hà Nội đang nghiên cứu bảo tồn, chỉnh trang 131 vòm cầu đá trăm tuổi từ phố Phùng Hưng đến ga Long Biên, hướng tới hình thành chuỗi không gian văn hóa, nghệ thuật, thương mại và du lịch giữa lòng phố cổ.
Phía sau mỗi tên làng là lịch sử mở đất, ký ức cộng đồng và bản sắc văn hóa xứ Quảng được vun đắp qua nhiều thế hệ. Vì vậy, cần gìn giữ những địa danh đã trở thành căn cước của cư dân.
Tròn 555 năm trước, sau cuộc Nam chinh năm 1471, vua Lê Thánh Tông đặt tên cho vùng đất mới chiếm giữ là Đạo Thừa tuyên Quảng Nam.
Nhà thơ, nhà nghiên cứu văn hóa Vương Anh sinh ra và lớn lên trên vùng đất Mường cổ lắng đọng trầm tích văn hóa, nơi tiếng cồng, tiếng chiêng, lời mo và những đêm xường... ngân vọng qua bao thế hệ. Từ nhỏ, nhà thơ Vương Anh đã theo cha mẹ, các ông mo, bà máy để nghe, ghi chép và tìm hiểu những câu chuyện, làn điệu, nghi lễ... của dân tộc mình. Để rồi, tất cả đã trở thành nguồn mạch nuôi dưỡng hồn thơ và tư duy văn hóa của ông, thôi thúc ông lựa chọn một con đường sáng tạo bền bỉ.
Dưới lăng kính lịch sử - văn hóa, một dòng chảy xuyên suốt của sự 'hội nhân - hội thủy' đã bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước ở xứ Quảng.