Cách chế biến bông cải xanh tốt nhất giữ lại tối đa chất chống oxy hóa

Một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm Hoa Kỳ cho thấy cách chế biến bông cải xanh (súp lơ xanh) có ảnh hưởng đến việc hao hụt nhiều hay ít sulforaphane, chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.

Quá trình nấu nướng ức chế một loại enzyme gọi là myrosinase, vốn rất quan trọng trong việc sản xuất sulforaphane. Do đó, các phương pháp nấu nướng quá kỹ sẽ làm hao hụt dinh dưỡng và giảm đáng kể nồng độ sulforaphane.

Nghiên cứu cũng phát hiện, việc thái nhỏ bông cải xanh trước và xào sơ có thể làm tăng lượng chất chống oxy hóa sulforaphane giúp tối đa hóa lợi ích sức khỏe mà bạn nhận được từ loại rau này.

Cắt bông cải xanh thành từng bông nhỏ khoảng 90 phút trước khi nấu có thể làm tăng hàm lượng sulforaphane.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của bông cải xanh

Bông cải xanh là một loại thực phẩm ít calo và là nguồn cung cấp các vitamin, khoáng chất thiết yếu như vitamin C, vitamin K, vitamin A, kali, magie, canxi, sắt. Bông cải xanh cũng giàu chất xơ, hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa, đặc biệt chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ như sulforaphane, lutein và zeaxanthin.

Trong đó, sulfarophane là một hợp chất tự nhiên tác dụng chống oxy hóa và chống viêm ở trong các loại rau họ cải như bông cải xanh, cải Brussels, cải xoăn. Chất chống oxy hóa này kích thích sản sinh các enzyme chống oxy hóa trong cơ thể, giúp trung hòa các gốc tự do và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa.

Các chất chống oxy hóa, chẳng hạn như sulforaphane, đóng vai trò trong việc phòng ngừa ung thư bằng cách hỗ trợ loại bỏ các chất gây ung thư khỏi cơ thể, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và giảm viêm cũng như căng thẳng oxy hóa.

Sulforaphane cũng hỗ trợ giải độc gan vàgiúp duy trì sức khỏe hệ tim mạch bằng cách cải thiện huyết áp.

Cách chế biến bông cải xanh để có được nhiều lợi ích sức khỏe nhất

Nghiên cứu đã khuyến nghị:

Xào sơ: Nghiên cứu cho thấy việc xào sơ bông cải xanh thực sự giúp giảm hoạt động của myrosinase trong quá trình nấu, điều này dẫn đến hàm lượng sulforaphane cao hơn.

Cắt nhỏ 90 phút trước khi nấu: Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc cắt nhỏ bông cải xanh thành từng bông nhỏ khoảng 90 phút trước khi xào sơ có liên quan đến mức độ sulforaphane cao nhất. Việc cắt nhỏ có thể kích hoạt myrosinase, giúp chuyển đổi glucoraphanin thành sulforaphane trước khi nhiệt làm bất hoạt enzyme này.

Tuy nhiên, nghiên cứu này có hạn chế là các tác giả không xem xét các phương pháp chế biến khác như dùng lò vi sóng hoặc hấp ảnh hưởng như thế nào đến nồng độ sulforaphane trong bông cải xanh.