Cơ hội định vị thương hiệu

Các cuộc thi đầu bếp chuyên nghiệp là cơ hội để nâng tầm và quảng bá các món ăn của Đà Nẵng đến bạn bè quốc tế. Trong ảnh: Trao giải Nhất cuộc thi Đầu bếp chuyên nghiệp Đà Nẵng 2025. Ảnh: ĐOÀN HẠO LƯƠNG

Kho tàng ẩm thực phong phú

Là địa phương có điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển các vùng trồng rau sạch, nuôi thủy sản tự nhiên và chăn nuôi hữu cơ. Vùng rau Trà Quế, làng nước mắm Nam Ô, bãi bồi Cẩm Nam, vùng chè Cù Lao Chàm, các làng nghề làm bánh, rượu, đồ khô truyền thống… đều là những không gian nguồn nguyên liệu quý giá, góp phần quyết định chất lượng ẩm thực địa phương.

ThS. Lê Thị Diệu Mi, hội viên Hội Văn nghệ dân gian thành phố Đà Nẵng cho rằng, ẩm thực dân gian Đà Nẵng - Quảng Nam vốn đa dạng, hàm chứa các tầng giá trị lịch sử, văn hóa, địa lý, tâm hồn bản xứ. Mỗi món ăn không đơn thuần là sản phẩm của nguyên liệu và kỹ năng nấu mà còn là pho sử sống phản ánh sự vận động, sáng tạo qua bao thế hệ.

Ngoài những địa điểm hấp dẫn du khách về giá trị văn hóa, lịch sử, Đà Nẵng sở hữu nhiều món ăn đặc trưng, tạo điểm nhấn đặc biệt như gỏi cá Nam Ô, bún chả cá, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh xèo, chè xoa xoa hạt lựu, cao lầu, mỳ Quảng, cơm gà Hội An, chè bắp Cẩm Nam, bánh bao - bánh vạc, bánh tráng Túy Loan…

“Điểm nổi bật của ẩm thực xứ Quảng là các làng nghề truyền thống như Trà Quế, Cù Lao Chàm, Nam Ô, Đại Lộc… không chỉ đảm bảo chất lượng nguyên liệu mà còn định hình bản sắc, nâng cao giá trị các món ăn địa phương. Văn hóa ẩm thực dân gian được bồi đắp từ cách bài trí món, lựa chọn nguyên liệu tươi; không gian ăn uống đặc trưng làm nên tổng thể trải nghiệm hoàn chỉnh khi thưởng thức”, ThS. Lê Thị Diệu Mi chia sẻ.

Theo ông Doãn Văn Tuấn, Tổng bếp trưởng Quần thể du lịch quốc tế tại khu nghỉ dưỡng Furama Resort Danang cho rằng, Đà Nẵng có nguồn nguyên liệu phong phú và đặc trưng. Món ăn địa phương ngon nhờ mùi vị riêng của nguyên liệu vùng đất này. Ví dụ trái ớt dùng trong món mỳ Quảng và bún bò Huế là hai loại khác nhau. Nếu thiếu gia vị, hương liệu đặc trưng của vùng miền thì không thể tạo ra món ăn của địa phương đó. Để giới thiệu các món ăn đặc trưng xứ Quảng đến du khách, đơn vị này luôn ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu tại địa phương trong khâu chế biến, nhất là nguồn rau củ quả ở Tây Giang.

“Đà Nẵng có món cơm gà được du khách ưa chuộng nhờ có cách nấu đặc biệt hơn các nơi khác khi dùng nước gà, mỡ gà để nấu cơm. Khi đưa vào 5 sao, tôi chỉ biến tấu thêm một chút trong cách làm cơm giòn và tạo màu vàng từ nghệ cho ngon hơn. Ngày nay, vị giác của người châu Âu cũng chuyển dần sang các hương vị của châu Á nên họ muốn tìm kiếm những hương vị mới, những giao thoa mới. Đây là cơ hội để giới thiệu khách các món ăn Việt nhờ nguồn nguyên liệu phong phú của địa phương”, ông Doãn Văn Tuấn chia sẻ.

Lễ hội Đà Nẵng Food Tour là cơ hội vàng để định vị thương hiệu và nâng tầm giá trị sản phẩm địa phương. Ảnh: ĐOÀN HẠO LƯƠNG

Xây dựng thương hiệu

Với định hướng phát triển Đà Nẵng trở thành điểm đến ẩm thực hàng đầu khu vực, Lễ hội Đà Nẵng Food Tour 2026 diễn ra từ ngày 20-24/5 mang đến chuỗi hoạt động ẩm thực, văn hóa và du lịch đặc sắc, tái hiện sinh động câu chuyện tinh hoa ẩm thực xứ Quảng bằng ngôn ngữ thực cảnh, âm nhạc, vũ đạo và trình diễn ẩm thực. Đây là cơ hội vàng để định vị thương hiệu và nâng tầm giá trị sản phẩm địa phương, mở rộng không gian sáng tạo, giao thoa giữa truyền thống và hiện đại.

Điểm nhấn nổi bật của lễ hội là không gian “Tinh hoa ẩm thực xứ Quảng” quy tụ hơn 100 gian hàng giới thiệu món ngon đặc trưng, sản phẩm OCOP và nông sản địa phương tiêu biểu. Song hành là không gian check-in “Sắc màu xứ Quảng” cùng khu “Trải nghiệm tinh hoa xứ Quảng”. Du khách có thể thưởng thức ẩm thực, trực tiếp chế biến món ăn, trải nghiệm nghề truyền thống và hòa mình vào các màn trình diễn nghệ thuật ẩm thực tương tác. Cùng với đó, hoạt động diễu hành ẩm thực “Gánh vị Đà Nẵng” với hơn 70 gánh ẩm thực tái hiện văn hóa ẩm thực đường phố và nhịp sống xứ Quảng trên các tuyến phố.

Ông Lý Đình Quân, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực thành phố cho biết, so với năm ngoái, năm nay các hoạt động đa dạng, phong phú hơn, có nhiều đối tác tham gia, từ đó nâng tầm sản phẩm dịch vụ, mô hình… Thành phố kết nối các điểm sáng tạo làm nên vệ tinh phát triển du lịch trên địa bàn, trải dài từ Công viên biển Đông đến biển Tam Thanh và phố cổ Hội An. Hiệp hội tham gia Lễ hội Đà Nẵng Food Tour 2026 tập trung vào các hoạt động trải nghiệm, hướng đến các yếu tố mang tính chiều sâu văn hóa ẩm thực và kỹ năng chế biến món ăn như trình diễn các món ăn đặc sản của Đà Nẵng như mỳ Quảng, cao lầu, cá ngừ….

“Câu chuyện ở đây là quảng bá hình ảnh, tài nguyên văn hóa, con người nhằm phục vụ phát triển du lịch. Lễ hội có ý nghĩa lớn trong việc nâng tầm ẩm thực Đà Nẵng; góp phần quảng bá điểm đến; tạo sân chơi cho các đầu bếp, doanh nhân có cơ hội đóng góp vào sự phát triển kinh tế của thành phố. Trong thời gian tới, thành phố hình thành khu chợ đêm ẩm thực đặc sản; định vị du lịch cao cấp của Đà Nẵng; thúc đẩy liên kết ẩm thực và du lịch, hình thành cộng đồng du lịch địa phương, tạo trải nghiệm liền mạch, tăng năng lực cạnh tranh nhằm thu hút du khách”, ông Lý Đình Quân gợi ý.

Để ẩm thực xứ Quảng lan tỏa và tiếp cận lượng khách đa dạng, việc tìm hiểu và giữ gìn một số món ăn dân dã vốn có, cũng như thiết lập hệ thống phân cấp “điểm di sản ẩm thực” từ nhà hàng, vỉa hè đến làng nghề nguyên liệu, đồng bộ nhận diện thương hiệu là điều nên chăng...