Đến Đất Mũi thưởng thức món chè cua độc đáo

Không gian ẩm thực tại Ngày hội cua Cà Mau lần thứ 2 năm 2025 những ngày qua trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Giữa hàng chục gian hàng với đủ món chế biến từ cua biển, thứ gây tò mò nhất với du khách lại là món… chè cua — cái tên khiến không ít người dè chừng ngay từ lần đầu nghe thấy. Ảnh Internet

Tuy nhiên, khi nếm thử, hầu hết thực khách đều bật lên sự thích thú vì món ăn lạ miệng nhưng hài hòa, không hề tanh như tưởng tượng. Ảnh YanFood

Chè cua từng đoạt giải nhất cuộc thi Vua đầu bếp cua năm 2022, do đầu bếp trẻ Nguyễn Ái Linh (30 tuổi, xã Đất Mũi) sáng tạo. Linh cho biết cô lấy cảm hứng từ món chè bột lọc bọc thịt heo quay của Huế, rồi biến tấu nhân thành thịt cua Cà Mau – loại cua nổi tiếng chắc thịt, ngọt và có gạch son béo bùi. Ảnh baogiaoducthoidai

Nhờ vậy, món chè truyền thống bỗng mang “bản sắc Cà Mau” rất riêng, táo bạo nhưng vẫn tinh tế và thuyết phục người thưởng thức. Ảnh baogiaoducthoidai

Để tạo nên tô chè cua hoàn chỉnh, người nấu phải chọn được cua thật chắc, nhiều gạch, bởi phần nhân giữ vai trò quyết định. Ảnh YanFood

Cua sau khi hấp được gỡ thịt, xào cùng đậu xanh để tạo độ kết dính và vị bùi. Phần vỏ bọc làm từ bột nếp, nhào kỹ để đạt độ dẻo mịn rồi bao lấy nhân cua đậu xanh, vo thành từng viên tròn. Ảnh YanFood

Được biết cái hay của món ăn nằm ở sự “đối lập nhưng hòa hợp”: nhân bên trong mang vị mặn đậm đà của cua biển, còn lớp vỏ và nước chè lại mang vị ngọt thanh của đường phèn và lá dứa.

Hương vị ấy gợi liên tưởng đến chính vùng đất Cà Mau – nơi giao hòa giữa nước ngọt U Minh Hạ và nước mặn miền Năm Căn – Đất Mũi.

Các viên chè sau khi vo xong sẽ được luộc qua nước sôi để lớp bột không bị chai cứng, rồi mới thả vào nồi nước chè nấu cùng đường phèn, gừng và một chút muối để cân bằng vị. Khi hoàn thiện, món chè có độ dai giòn của lớp bột, nhân cua đậu xanh vừa mặn vừa béo, hòa quyện cùng nước chè thơm mát mùi lá dứa và sắc tím đẹp mắt từ hoa đậu biếc. Ảnh baogiaoducthoidai

Chè cua cũng là một trong những biểu tượng mới của ẩm thực Cà Mau – vùng đất cực Nam nổi tiếng với hệ sinh thái rừng ngập mặn và nguồn cua biển hảo hạng. Cua Cà Mau, đặc biệt là cua Năm Căn, từ lâu được giới sành ăn đánh giá cao bởi thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và gạch son béo bùi. Loại cua này đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam giai đoạn 2020–2021 và xác lập kỷ lục 69 món ăn chế biến từ cua. Ảnh baogiaoducthoidai

Từ nguồn nguyên liệu dồi dào và chất lượng, người dân Cà Mau đã sáng tạo ra vô số món ngon: cua rang me, cua hấp bia, cua sốt bơ tỏi, bánh canh cua, bún riêu cua… và giờ đây là món chè cua độc đáo, khiến thực khách thích thú ngay từ lần thử đầu tiên. Ảnh G.B

Vân Giang (Tổng hợp)