Làng nghề bánh chưng truyền thống tất bật vào vụ

Nhiều hộ dân ở làng nghề làm bánh chưng Tranh Khúc những ngày này tất bật, huy động tất cả thành viên trong gia đình tham gia vào các công đoạn làm bánh. Để gói một chiếc bánh ngon, người làng Tranh Khúc rất thận trọng trong việc chọn nguyên liệu từ gạo, đỗ, thịt và cả lá dong. Dù bằng chất đốt nào thì theo các hộ dân “có nghề” ở làng Tranh Khúc, thời gian nấu bánh vẫn phải bảo đảm từ 10 - 12 tiếng. Có như vậy thì hạt gạo mới mềm dẻo, nhừ quyện với nhân tạo hương vị thơm ngon, đậm đà, béo ngậy.

Anh Nguyễn Duy Thành – Chủ cơ sở bánh chưng Thành Trung, xã Thanh Trì, Hà Nội chia sẻ: "Thông thường, một thợ lành nghề của chúng tôi có thể gói từ 150 đến 170 chiếc bánh mỗi giờ. Bên cạnh yếu tố tốc độ, chúng tôi đặc biệt chú trọng đến hương vị đặc trưng của sản phẩm. Để nhân bánh giữ được độ thơm ngon và béo ngậy tự nhiên của thịt lợn, tôi luôn ưu tiên lựa chọn phần thịt vai để chế biến, tạo nên sự khác biệt cho món bánh truyền thống của gia đình."

Theo các bô lão trong làng, làng nghề Tranh Khúc có từ lâu đời và giữ nguyên hương vị truyền thống. Nhưng nay theo nhu cầu của thị trường, người làng Tranh Khúc vài năm gần đây sáng tạo ra bánh chưng gấc, bánh chưng cốm với hai loại nhân mặn và nhân ngọt rất được ưa chuộng.

Ông Nguyễn Văn Thanh – Làng Tranh Khúc, xã Thanh Trì, Hà Nội cho hay: "Từ những ý tưởng sáng tạo mới mẻ, chúng tôi đã nâng tầm món bánh chưng gấc truyền thống thành một tác phẩm nghệ thuật thực thụ. Điểm độc đáo nằm ở kỹ thuật chế biến sao cho thực khách khi thưởng thức bánh chưng vẫn cảm nhận được hương vị đặc trưng như đang dùng xôi gấc. Tùy theo khẩu vị, chúng tôi mang đến hai lựa chọn: nhân ngọt với sự kết hợp khéo léo của đỗ xanh và đường, hoặc nhân mặn với thịt nạc tuyển chọn. Sự biến tấu này không chỉ giữ trọn nét truyền thống mà còn đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng hiện đại."

Toàn thôn Tranh Khúc có hơn 120 hộ làm nghề, khi vào vụ Tết, tất cả các hộ gác mọi công việc để sản xuất bánh. Cao điểm của vụ bánh Tết hàng năm là từ ngày 10/12 âm lịch và kéo dài đến hết tháng Giêng năm sau.

Bà Lý Thị Thiệp – Trưởng thôn Tranh Khúc, xã Thanh Trì, Hà Nội cho biết: "Thị trường tiêu thụ trọng điểm của làng nghề chúng tôi tập trung chủ yếu tại Hà Nội, bên cạnh các phân khúc nhỏ hơn tại Hưng Yên, TP.HCM và một số tỉnh thành trên cả nước. Về quy trình hậu cần, hiện có các đơn vị dịch vụ đảm nhận trọn gói khâu đóng gói và hút chân không để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản. Tuy nhiên, do nhu cầu thị trường tăng đột biến trong dịp Tết khiến các hợp tác xã thường rơi vào tình trạng quá tải, nhiều hộ sản xuất tại địa phương đã chủ động trang bị máy hút chân không riêng để kịp thời đáp ứng các đơn vị bao tiêu và đơn hàng lẻ."

Mặc dù công việc sản xuất đã có thêm nhiều máy móc hỗ trợ nhưng người dân làng nghề Tranh Khúc vẫn cẩn thận trong từng công đoạn, gói ghém cả cái tâm của nghề trong mỗi chiếc bánh để từ đây mỗi chiếc bánh sẽ mang hương vị Tết lan tỏa tới rất nhiều gia đình.

Mai Phương