Mâm cơm niêu đậm đà vị quê với năm món dân dã

Gỏi xoài khô cá dứa: Khô cá dứa chọn loại một nắng, thịt dày, ít mặn gắt. Cá được nướng trên than hoặc áp chảo cho dậy mùi thơm, sau đó xé sợi vừa ăn. Xoài xanh bào sợi mỏng, trộn cùng rau răm, hành tím và nước mắm pha chua ngọt. Khô cá dứa cho vào sau cùng, đảo nhẹ tay để giữ độ tơi của cá. Món gỏi đạt chuẩn khi xoài còn độ giòn, vị chua thanh cân bằng với độ mặn đậm của cá khô, thêm chút bùi của đậu phộng rang. Đây là món giúp mâm cơm có thêm sắc thái tươi mới, tránh cảm giác nặng vị.

Hến xúc bánh đa: Hến dùng cho món này phải là hến tươi, con nhỏ nhưng thịt đầy và ngọt. Hến được ngâm kỹ cho sạch cát, luộc vừa chín tới rồi tách lấy phần thịt. Phần nước luộc trong được giữ lại để lọc bỏ cặn, dùng khi cần tạo độ ẩm cho món xào. Hến sau khi làm sạch xào nhanh trên lửa lớn cùng hành tím, tỏi băm và ớt tươi. Gia vị chỉ gồm nước mắm ngon, đường và tiêu xay để giữ vị ngọt tự nhiên. Khi hến săn lại, đầu bếp cho thêm rau răm và đậu phộng rang giã dập để tăng mùi thơm và độ bùi. Bánh đa nướng giòn, bẻ miếng vừa tay. Khi xúc hến lên bánh, thực khách cảm nhận rõ vị mặn ngọt hài hòa, hến mềm nhưng không bở, xen lẫn độ giòn rụm của bánh đa.

Cá bống kho tộ: Cá bống chọn loại cá nhỏ, thịt săn chắc. Sau khi làm sạch, cá được ướp với nước mắm, tiêu xay, hành tím băm và nước màu thắng từ đường. Thời gian ướp khoảng 30 phút để cá thấm đều gia vị. Cá được xếp vào tộ đất, kho trên lửa nhỏ. Khi nước kho sôi nhẹ, đầu bếp thêm nước dừa tươi để tạo vị béo thanh và giúp thịt cá mềm hơn. Trong suốt quá trình kho, không đảo nhiều để tránh cá vỡ. Món kho đạt chuẩn khi cá săn chắc, thấm gia vị, nước kho sánh nhẹ, có vị mặn ngọt cân bằng và hậu tiêu cay ấm.

Thịt luộc mắm tép: Thịt heo luộc chọn phần ba chỉ hoặc thịt đùi có chút mỡ để không bị khô. Thịt được rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi luộc với muối và vài lát gừng để khử mùi. Khi thịt vừa chín tới, vớt ra để nguội trước khi thái lát mỏng. Mắm tép pha với đường, chanh hoặc tắc, thêm tỏi và ớt băm để cân bằng vị mặn. Một số nơi chưng mắm tép với dầu nóng để dậy mùi hơn. Thịt luộc mềm, thơm, ăn kèm mắm tép đậm đà tạo nên sự đối lập thú vị, đó là một bên thanh nhẹ, một bên mặn nồng.

Canh măng: Canh măng có thể dùng măng tươi hoặc măng khô tùy mùa. Nếu dùng măng khô, măng phải ngâm và luộc nhiều lần để loại bỏ vị đắng, rồi măng xé sợi vừa ăn. Nước canh thường nấu từ xương heo hoặc có thể kết hợp thêm thịt bằm để tăng vị ngọt. Măng xào sơ với hành trước khi cho vào nồi nước dùng để dậy mùi. Canh nấu lửa vừa cho đến khi măng mềm, nêm muối và nước mắm vừa ăn. Thành phẩm có nước trong, vị ngọt thanh từ xương, măng mềm nhưng không nát. Món canh này giúp làm dịu vị mặn của các món kho, tạo sự cân bằng cho toàn mâm cơm.

Theo amthucquenha, monanngon, shopeefood

Phúc An