Món ngon từ hàu biển

Thực phẩm cải thiện sức khỏe

Theo nhiều công trình nghiên cứu, hàu biển giàu omega-3, một loại chất béo không bão hòa có tác dụng bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và giúp ổn định huyết áp. Các chất dinh dưỡng như vitamin B12, kẽm và sắt trong hàu có vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ và giảm nguy cơ mắc các bệnh về não. Hàu biển chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là kẽm, giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh.

Ngoài ra, kẽm trong hàu có vai trò quan trọng trong việc tái tạo da, giúp da khỏe mạnh, săn chắc và làm chậm quá trình lão hóa. Hàu biển còn là nguồn cung cấp canxi, selen, đồng, sắt, kẽm, phốt pho, giúp tăng cường sức khỏe và mật độ xương. Hàu biển có lượng calo thấp nhưng lại giàu dinh dưỡng, giúp hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.

Với lợi thế có đường bờ biển dài, điều kiện khí hậu thích hợp, ở Việt Nam từ lâu đã hình thành nghề nuôi hàu trong đó có các tỉnh nổi tiếng như Quảng Ninh, Thái Bình, Bà Rịa - Vũng Tàu... Đặc biệt, Quảng Ninh với huyện Vân Đồn được mệnh danh là “thủ phủ” nuôi hàu miền Bắc.

Vùng biển của huyện Vân Đồn có diện tích khoảng 1.600km2 với hơn 600 hòn đảo lớn nhỏ, ở đây có lợi thế rất lớn về nuôi trồng thủy hải sản nói chung, đặc biệt là hàu sữa. Từ năm 2012, diện tích mặt nước nuôi hàu sữa tại vùng biển Vân Đồn dần mở rộng. Đến nay, huyện Vân Đồn được đánh giá là địa bàn lớn nhất cả nước về sản lượng và quy mô nuôi hàu với khoảng 4.000ha nuôi hàu, sản lượng cung cấp ra thị trường đạt trên 70.000 tấn/năm. Hàu sữa nuôi tại Vân Đồn được đánh giá có chứa rất nhiều protein, kẽm và các vi chất có lợi khác, rất tốt cho sức khỏe. Không chỉ dừng lại ở việc nuôi hàu tươi, Vân Đồn mà còn phát triển các sản phẩm chế biến từ hàu như ruốc hàu, hàu nướng, mắm hàu, chả hàu, và nhiều món ăn khác, tạo nên một chuỗi giá trị sản phẩm hoàn chỉnh.

Một số món ngon chế biến từ hàu

Để chọn hàu tươi ngon, bạn nên chọn những con có vỏ khép chặt, nặng tay và không có tiếng động khi lắc nhẹ. Quan sát phần chóp vỏ, những con có chóp cao thường nhiều thịt hơn. Nếu là hàu chưa tách vỏ, còn tươi, chọn những con hàu có vỏ khép chặt, không bị nứt, vỡ hay tách rời. Vỏ khép chặt giúp giữ nước bên trong, cho thấy hàu còn tươi sống. Theo kinh nghiệm của dân miền biển, những con hàu có phần chóp cao, hình bầu dục hoặc tròn thường nhiều thịt hơn, hàu có phần lưng vồng lên cũng có nhiều khả năng chứa nhiều thịt hơn.

Khi chọn có thể cầm con hàu lên và lắc nhẹ, những con hàu tươi ngon sẽ có cảm giác nặng tay, chắc chắn và không có cảm giác rỗng bên trong. Khi tách vỏ, thịt hàu tươi sẽ bám chắc vào vỏ, đầy đặn, có màu hơi vàng hoặc hơi xám. Nếu mua hàu đã tách vỏ hoặc đóng gói, chọn những con có thịt tươi, không bị nhớt, không có màu sắc lạ. Tránh mua hàu đã bị ngả sang màu vàng sẫm hoặc có màu xanh.

Khi mua hàu đóng gói, cần kiểm tra kỹ thông tin về nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng và đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn, được hút chân không nếu có. Với hàu, có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Nếu là hàu tươi, có thể rửa thật sạch vỏ rồi tách ra, vắt chanh, gia vị, mù tạt... ăn gỏi. Cũng có thể nướng mỡ hành hoặc nướng phô mai hay bơ tỏi. Ruột hàu có thể nấu canh chua hoặc sốt cà chua ăn cùng rau sống.

Gia vị nấu canh chua bao gồm cà chua, dứa, hành thìa là hoặc hành răm. Cà chua thái nhỏ, phi thơm hành khô và chút dầu hoặc mỡ lợn, cho cà chua vào đảo, thêm dứa cùng một lượng nước vừa đủ, nước sôi đổ hàu đã chần sơ trước đó vào, thêm hành thìa là hoặc hành răm, nêm nếm mắm muối, mỳ chính vừa ăn. Nếu không muốn ăn chua thì chỉ cần nấu với dứa là đủ, nếu ăn chua hơn có thể thêm tai chua hoặc chút dấm bỗng là vừa đủ độ thơm, có thể thêm vài lát gừng cho cân bằng vị.

Tương tự, hàu sốt cà chua cũng vậy. Phi thơm hành khô thái nhỏ với dầu mỡ, đổ cà chua vào xào, thêm hàu rồi thêm một chút xíu nước. Món ăn đảm bảo độ sánh của cà chua, độ thơm của hành khô và hành hoa, độ béo của hàu. Chấm cùng rau sống, xà lách, tía tô, kinh giới, rau mùi, húng thơm....

Một món ăn từ hàu rất ngon và bổ dưỡng nữa là hàu rán với trứng. Trước khi rán thì nên chần chín hàu hoặc đảo qua trên bếp cho chín rồi đổ vào cùng trứng, đánh bông lên và rán trên chảo mỡ, khi rán để nhỏ lửa, đảm bảo cho hàu và trứng chín, mùi vị hòa quyện với nhau. Hàu chiên xù cũng là món ăn quen thuộc, hàu trộn với bột chiên giòn, rán trên lửa to, ngập mỡ, đảm bảo lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là thịt hàu mềm ngọt, đậm đà. Cháo hàu là món cháo thanh mát, bổ dưỡng, thích hợp cho người ốm hoặc trẻ nhỏ. Cách nấu cũng rất đơn giản. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món hàu khác như: hàu sốt pate, hàu xào bông cải, hàu xào sả ớt, hàu nướng chén, hàu nướng lá hương thảo, hàu trộn mầm cải, chả giò hàu, cháo hàu sữa đậu xanh, hàu chiên giòn sốt mayonnaise mù tạt, hàu nướng giấy bạc...

Thiên An