Ngày xuân thưởng thức những món ăn trong 'Hộ chiếu ẩm thực' TPHCM

Mì Quảng, món ăn không chỉ là món ưa thích của người miền Trung mà giờ đây là món ăn đổi vị được người dân TPHCM rất yêu thích.

TPHCM vốn là nơi hội tụ ẩm thực ba miền, chỉ cần đi vài con đường, người ta có thể ăn tô bún ốc Hà Nội, rồi ghé Chợ Lớn thưởng thức cơm gà của người Hoa, sau đó lại kết thúc bằng chén bánh đúc nóng trong hẻm nhỏ. Mỗi món ăn như một lát cắt của đời sống Thành phố - nơi người dân đi làm, đi học, ghé quán quen, gọi món quen, rồi ngồi đó trò chuyện như một phần nhịp sống.

Có thể người ta sẽ quên một khách sạn đẹp, quên một con đường từng đi qua, nhưng một tô mì Quảng đúng vị, một nồi lẩu cá kèo, một chén bánh đúc thơm mùi hành phi… thì khó quên lắm. Bởi đó là thứ ẩm thực mang theo ký ức. Chỉ cần một bữa ăn dân dã, ta lại hiểu thêm vì sao TPHCM không chỉ náo nhiệt, mà còn rất "đậm đà", rất "tình".

Mới đây, Sở Du lịch TPHCM giới thiệu loạt quán ăn lâu đời trong "Hộ chiếu ẩm thực" - như một gợi ý cho du khách, mỗi món ăn không chỉ là hương vị, mà còn là câu chuyện về con người, về những năm tháng mưu sinh, về nếp sống hào sảng và chân thành của đất Sài Gòn.

Điều thú vị là danh sách những quán ăn được giới thiệu không phải những địa chỉ sang trọng, mà là những cái tên nghe thôi đã thấy thân quen: Mì Quảng Sâm, Lẩu cá kèo Bà Huyện, Cơm gà Đông Nguyên, Bún ốc riêu cua Thanh Hải, Bún thịt nướng Hoàng Văn, Bánh đúc Phan Đăng Lưu… Mỗi nơi một món, một phong vị, nhưng cùng chung một điểm: Đều là "hơi thở" của thành phố này.

Những địa chỉ "Vàng" về ẩm thực này sẽ giúp du khách có thêm những lựa chọn và trải nghiệm đa dạng, thú vị trong những ngày đón Tết, du Xuân.

1. Mì Quảng Sâm - Giấc mơ giữ vị quê của người từng đạp xích lô

Nếu cần chọn một nơi để bắt đầu hành trình ẩm thực, Mì Quảng Sâm (số 8 Ca Văn Thỉnh, phường Bảy Hiền) là lựa chọn rất đáng thử. Quán không cầu kỳ, nhưng lại khiến người ta thấy ấm cúng như bước vào một căn bếp quen thuộc.

Điều làm nên "chất" của quán không chỉ nằm ở tô mì đậm đà, mà còn ở câu chuyện đời của chủ quán - anh Võ Văn Sâm, từng là nhà giáo ở Quảng Nam, vào Sài Gòn lập nghiệp bằng nghề đạp xích lô rồi đến gánh mì Quảng ven đường. Từ gánh hàng nhỏ, bằng sự chịu thương chịu khó, quán đã thành địa chỉ được nhiều chương trình ẩm thực giới thiệu.

Tô mì ở đây "đã ăn là nhớ": Sợi mì làm công phu từ gạo còn nguyên lớp cám, phần nước ninh từ xương, chan vừa đủ thấm, không loãng, không ngấy. Tôm thịt, rau sống, bánh tráng, đậu phộng, hành phi… tất cả hòa vào nhau tạo nên vị miền Trung mộc mạc nhưng đậm đà, với phương châm giản dị mà đáng quý: "Món ăn lúc nào cũng phải mới, nóng và tươi".

2. Lẩu cá kèo Bà Huyện - Món ngon "nhắc là thèm"

Lẩu cá Kèo Bà Huyện được rất nhiều du khách miền Bắc lựa chọn khi "check in ẩm thực miền Nam".

Nhắc đến lẩu cá kèo ở TPHCM, nhiều người nghĩ ngay đến Lẩu cá kèo Bà Huyện (số 87 Bà Huyện Thanh Quan, phường Xuân Hòa) - một địa chỉ lâu năm, quen thuộc với thực khách sành ăn.

Điểm đặc biệt của quán là nồi lẩu có vị ngọt thanh, được ninh từ xương heo trong nhiều giờ, kết hợp lá giang tạo vị chua dịu vừa đủ. Cá kèo tươi, thịt chắc, ăn kèm rau sống, bún hoặc mì đều hợp. Đặc biệt, chén mắm me chua ngọt đi kèm khiến hương vị bật lên rõ ràng: Cay nhẹ, thơm, đậm đà, ăn đến đâu thấy "đã" đến đó.

Không cần trang trí cầu kỳ, quán giữ chân khách bằng một thứ rất Sài Gòn: Ăn ngon, giá hợp lý, phục vụ nhanh gọn.

3. Cơm gà Đông Nguyên - Di sản ẩm thực Chợ Lớn từ năm 1945

Cơm gà Đông Nguyên không chỉ giữ truyền thống mà còn kết hợp với quy trình hiện đại để đảm bảo chất lượng

Giữa khu Chợ Lớn sầm uất, Cơm gà Đông Nguyên (số 801 Nguyễn Trãi, phường Chợ Lớn) được xem là một "tượng đài" của ẩm thực Hoa-Việt tại TPHCM. Quán có lịch sử từ năm 1945, với gần 80 năm đi qua bao biến động, vẫn giữ được vị riêng.

Món làm nên tên tuổi Đông Nguyên là cơm gà và canh tiềm. Cơm thơm, gà mềm, da vàng óng, ăn kèm nước chấm đậm đà. Canh tiềm đúng kiểu món ăn "dưỡng sức", vừa ngọt vừa thơm mùi thuốc bắc, hợp với những ngày cần một bữa ăn ấm bụng.

Điều đặc biệt là Đông Nguyên không chỉ giữ truyền thống mà còn kết hợp với quy trình hiện đại để đảm bảo chất lượng. Nhưng dù thay đổi thế nào, tinh thần của quán vẫn rất rõ ràng: Giữ hương vị như một phần ký ức của Chợ Lớn.

4. Bún ốc riêu cua Thanh Hải - Một góc Hà Nội trong hẻm Kỳ Đồng

Bún ốc riêu cua - món ăn của người Hà Nội có mặt tại TPHCM từ rất lâu và trở thành lực chọn thường xuyên của nhiều người Nam Bộ.

Có những quán mà chỉ cần bước vào đã thấy… nhớ miền Bắc. Bún ốc riêu cua Thanh Hải (số 14/12 Kỳ Đồng, phường Nhiêu Lộc) là một nơi như vậy.

Quán tồn tại gần 40 năm, khởi đầu từ gánh bún vỉa hè năm 1983, nay đã thành quán lớn. Tô bún ở đây có nước dùng chua thanh nhờ giấm bỗng, riêu nấu hoàn toàn từ cua đồng, không pha thịt bằm hay trứng. Ốc được làm sạch, xào để riêng, khách gọi mới cho vào tô nên giữ được độ giòn.

Đặc biệt, quán còn dùng hèm rượu tạo vị chua rất riêng - thứ "bí quyết" khiến nước lèo có chiều sâu hơn, ăn một lần dễ ghiền. Rau ăn kèm phong phú, có cả thân chuối bào-loại rau không phải quán nào ở Sài Gòn cũng chuẩn bị được. Khi dùng nước bún còn nóng hổi, vị chua dịu lan ra đầu lưỡi, cuốn hút đến kỳ lạ.

5. Bún thịt nướng Hoàng Văn - Chỉ một món làm nên thương hiệu

Bún thịt nướng được Michelin Guide từng nhận xét là tạo nên "điều kỳ diệu" nhờ tương phản kết cấu và hương vị.

Ở số 137 Chấn Hưng, phường Tân Hòa, quán bún thịt nướng Hoàng Văn nổi tiếng theo kiểu rất Sài Gòn: Không cần nhiều món, chỉ cần làm một món tới nơi tới chốn.

Thực đơn gần như chỉ xoay quanh bún thịt nướng, nhưng tô bún đầy đặn, thịt nướng thơm, nước mắm chua ngọt vừa miệng, rau sống tươi. Michelin Guide từng nhận xét sự kết hợp giữa thịt heo nướng, nem cuốn, rau, đậu phộng, hành lá, dưa chuột… tạo nên "điều kỳ diệu" nhờ tương phản kết cấu và hương vị.

Quán rộng rãi, phục vụ nhanh, khách lúc nào cũng đông. Tô bún ở đây đúng chất "ăn xong là no, mà vẫn muốn quay lại".

6. Bánh đúc Phan Đăng Lưu - Món ăn vặt bình dân gây thương nhớ

Bánh đúc Phan Đăng Lưu.

Ẩm thực Sài Gòn không thể thiếu những món ăn vặt và Bánh đúc Phan Đăng Lưu (số 116/2/3 Phan Đăng Lưu, phường Cầu Kiệu) là một trong những điểm đến của "ký ức".

Quán nằm trong hẻm nhỏ, không gian giản dị, đã bán hơn 40 năm. Một chén bánh đúc nóng hổi với lớp bột mềm mịn, thêm thịt bằm, đậu xanh, hành phi, mỡ hành… tất cả hòa trong vài muỗng nước mắm pha vừa miệng - thứ được xem là linh hồn của món.

Người ta thích bánh đúc ở đây vì nó không phô trương. Nhìn đơn giản vậy thôi, nhưng ăn vào lại có cảm giác vừa béo vừa thơm, vừa mặn ngọt hài hòa. Nhiều thực khách nói vui rằng món này "ăn không ngơi miệng", bởi cứ xúc một muỗng lại muốn xúc thêm. Không ít quán ăn vặt nổi lên rồi biến mất, nhưng bánh đúc Phan Đăng Lưu vẫn đứng đó, như một thói quen khó bỏ của người Sài Gòn.

Nhìn vào danh sách những quán ăn được Sở Du lịch TPHCM giới thiệu, có thể thấy rõ một tinh thần: Du lịch không chỉ là check-in, mà là trải nghiệm văn hóa bằng những điều đời thường nhất.

Chính vì vậy, "Hộ chiếu ẩm thực" không chỉ là sản phẩm du lịch, nó giống một lời mời gọi: Hãy đi chậm lại, ăn chậm lại, để cảm nhận Sài Gòn bằng vị giác và bằng cả trái tim.

Minh Thi