Phó giáo sư giải thích trứng luộc lòng đào hay chín kỹ tốt hơn
Thói quen luộc trứng quá kỹ không chỉ giảm chất lượng dinh dưỡng của món ăn mà còn làm xuất hiện vòng xanh xám ở lòng đỏ.
Tôi đọc thông tin trên mạng cho rằng không nên luộc trứng quá lâu, xin bác sĩ cho biết điều này có đúng không? Nếu vậy, luộc trứng trong bao lâu thì ngon và giữ được nhiều dưỡng chất? (Hải Anh, Cầu Giấy, Hà Nội)
PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng tư vấn:
Trứng luộc là một trong những cách chế biến đơn giản, lành mạnh và giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng của trứng. Thời gian luộc sẽ quyết định độ chín của lòng trắng, lòng đỏ cũng như độ ngon và khả năng tiêu hóa của món ăn.
Thông thường, với quả trứng gà kích cỡ trung bình, thời gian luộc được khuyến nghị cụ thể như sau:
Khoảng 5-6 phút: Lòng trắng bắt đầu đông lại, lòng đỏ còn mềm, hơi sệt (trứng lòng đào). Cách này tạo cảm giác béo, ngon nhưng cần chú ý vấn đề an toàn thực phẩm vì trứng chưa chín hoàn toàn.
Khoảng 7-9 phút: Lòng trắng chín hoàn toàn, lòng đỏ chín tới, vẫn mềm, có màu vàng đẹp. Đây thường là mức cân bằng nhất giữa hương vị, khả năng tiêu hóa và an toàn.
Khoảng 10-12 phút: Trứng chín hoàn toàn, lòng đỏ cứng hơn, phù hợp với những người cần ưu tiên an toàn như trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người suy giảm miễn dịch.
Trứng luộc chín tới được đánh giá cao về chất lượng dinh dưỡng. Ảnh: Trường Nam
Về mặt dinh dưỡng, trứng luộc chín tới là lựa chọn tốt vì quá trình gia nhiệt giúp làm biến tính protein, khiến cơ thể dễ tiêu hóa và hấp thu các acid amin hơn. Đồng thời, nhiệt độ đủ cao giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonella có thể tồn tại trong trứng chưa được nấu chín kỹ.
Vì sao không nên luộc trứng quá lâu?
Luộc trứng quá lâu không làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng mà có thể gây một số bất lợi:
Làm giảm chất lượng cảm quan: Lòng đỏ có thể bị khô, bở, mất độ mềm mịn; quanh lòng đỏ có thể xuất hiện vòng màu xanh xám do phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ. Hiện tượng này không gây độc nhưng làm trứng kém ngon.
Làm giảm một phần một số vitamin nhạy cảm với nhiệt: Một số vitamin nhóm B có thể bị hao hụt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài. Tuy nhiên, mức giảm này không lớn.
Làm trứng khó ăn hơn: Trứng bị luộc quá kỹ thường khô, khó nuốt, đặc biệt với trẻ nhỏ và người cao tuổi.
Tuy nhiên, luộc trứng lâu một chút vẫn an toàn hơn so với chưa chín trong những nhóm có nguy cơ cao.
Theo đó, với đa số người khỏe mạnh, luộc trứng khoảng 7-9 phút thường là thời gian phù hợp nhất để có quả trứng vừa ngon, dễ tiêu hóa và đảm bảo an toàn. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người suy giảm miễn dịch nên ưu tiên trứng được nấu chín hoàn toàn để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
Để có quả trứng luộc ngon và an toàn, có thể áp dụng một số nguyên tắc:
- Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, còn nguyên vỏ, không bị nứt vỡ.
- Cho trứng vào nồi cùng nước lạnh hoặc nước đủ ngập trứng, sau đó tính thời gian khi nước bắt đầu sôi.
- Sau khi luộc, có thể ngâm trứng vào nước mát vài phút để dễ bóc vỏ và hạn chế quá trình chín tiếp.
- Không nên để trứng đã luộc ở nhiệt độ phòng quá lâu; cần bảo quản đúng cách nếu chưa ăn ngay.
Tin nóng
Chất điện giải thường được cung cấp qua chế độ ăn hằng ngày. Tuy nhiên, trong một số trường hợp như mất nước do vận động, thời tiết nóng hoặc tiêu chảy, đồ uống điện giải có thể cần thiết. Vậy nên sử dụng vào thời điểm nào để đạt hiệu quả?
Gần đây, loạt ảnh Á hậu Phương Nga khóc đến sưng mắt khi đọc 2 cuốn sách đã khiến khán giả hết sức tò mò: Liệu cuốn truyện này có cảm động đến vậy không?
Sau này, dù có già đi, có những lời chúng ta cũng tuyệt đối không nên nói ra vì sẽ làm ảnh hưởng xấu tới tình cảm gia đình, con cháu cũng chẳng muốn gần bên.
Nước chanh là thức uống giải khát phổ biến. Thêm một vài nguyên liệu đơn giản có thể tăng hương vị, tăng cường độ ẩm và làm cho nước chanh bổ dưỡng hơn.
Lịch sử hình thành đô thị lớn cho thấy mỗi lần cấu trúc đô thị thay đổi cũng là lúc bản đồ giá trị bất động sản được định hình lại.
Các bác sĩ Bệnh viện Thanh Nhàn vừa thực hiện thành công kỹ thuật can thiệp nút mạch cầm máu cho một bệnh nhân gần 80 tuổi mắc ung thư đại tràng giai đoạn cuối bị xuất huyết tiêu hóa kéo dài, góp phần kiểm soát biến chứng nguy hiểm và cải thiện chất lượng sống.
Tin mới
Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh - đơn vị sở hữu 2 robot Da Vinci Xi (Mỹ) vừa phẫu thuật thành công các ca ung thư phức tạp theo kỹ thuật cao cấp Dual Console - sử dụng đồng thời 2 robot trong cùng một cuộc mổ.
Tăng acid uric máu là nguyên nhân dẫn đến sự hình thành tinh thể urat và là yếu tố quan trọng nhất trong cơ chế gây bệnh gout. Tuy nhiên, tăng acid uric máu không đồng nghĩa với mắc gout, ngược lại, người bị gout có thể có kết quả acid uric máu bình thường tại thời điểm đang lên cơn đau cấp.
Trà lá sen thường được nhắc đến như một thức uống hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, để phát huy hiệu quả, cần lưu ý đến thời điểm uống, cách sử dụng...
Chỉ một vài thói quen sử dụng tưởng như vô hại cũng có thể khiến bề mặt sàn gỗ nhanh bạc màu, trầy xước, phồng rộp hoặc cong vênh.
Đối với phụ nữ mang thai, việc kiểm soát lượng đường bổ sung rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của cả mẹ và sự phát triển của thai nhi. Dưới đây là những lý do bà bầu nên hạn chế ăn nhiều đường.
Các nhà nghiên cứu đã phát triển một loại kẹo cao su sinh học có thể mang lại một phương pháp mới để nhắm mục tiêu vào các vi sinh vật liên quan đến ung thư đầu và cổ.
Phát hiện một người đàn ông lớn tuổi trong tình trạng suy kiệt, mất phương hướng giữa đêm lạnh Đà Lạt, cán bộ, chiến sĩ Công an phường Lâm Viên đã tận tình chăm sóc, động viên suốt 3 ngày đêm trước khi giúp ông đoàn tụ với gia đình ở Hà Nội.
Ba người trong một gia đình, gồm cả bé sơ sinh mới 10 ngày tuổi, phải nhập viện cấp cứu sau khi nghi bị ngạt khí do xông hơi bằng bồ kết trong căn phòng đóng kín ở Gia Lai.