Thưởng thức ẩm thực với... mã nguồn tại nhà hàng AI đầu tiên ở Dubai

AI ngày càng lấn sân vào ngành ẩm thực

WOOHOO, một nhà hàng tự giới thiệu là mang đến trải nghiệm “ẩm thực của tương lai”. Họ dự kiến sẽ khai trương vào tháng 9 tới, ngay trung tâm Dubai, cách tòa tháp cao nhất thế giới Burj Khalifa chỉ một quãng ngắn.

Thức ăn tại WOOHOO sẽ vẫn do con người trực tiếp chế biến nhưng mọi thứ còn lại, từ thực đơn, không gian, cho tới cách phục vụ, đều sẽ do một mô hình ngôn ngữ lớn chuyên về ẩm thực có tên “Chef Aiman” thiết kế.

“Chef Aiman” – Sự kết hợp giữa AI và con người

Tên gọi Aiman là sự ghép lại của hai từ “AI” (trí tuệ nhân tạo) và “man” (con người). Theo Ahmet Oytun Cakir, một trong những nhà sáng lập của WOOHOO, mô hình này được huấn luyện trên hàng thập kỷ nghiên cứu khoa học thực phẩm, dữ liệu về thành phần phân tử, và hơn 1.000 công thức nấu ăn từ các nền ẩm thực khác nhau trên toàn cầu.

Dù Chef Aiman không thể nếm, ngửi hay tương tác trực tiếp với món ăn như đầu bếp truyền thống, nhưng mô hình này hoạt động bằng cách phân tách ẩm thực thành các yếu tố cấu thành như kết cấu, độ chua, vị umami, rồi tái tổ hợp lại thành những sự kết hợp nguyên liệu và hương vị độc đáo.

Những “công thức thí nghiệm” này sau đó sẽ được các đầu bếp con người nếm thử, điều chỉnh và hoàn thiện, dẫn đầu bởi đầu bếp nổi tiếng Reif Othman hiện đang làm việc tại Dubai.

Trong một cuộc phỏng vấn với chính mô hình AI tương tác của mình, Chef Aiman chia sẻ: “Phản hồi của họ trước các gợi ý của tôi giúp tôi hiểu rõ hơn điều gì thực sự hiệu quả vượt ra ngoài dữ liệu thuần túy”.

Không thay thế mà nâng tầm đầu bếp

Theo nhóm sáng lập, mục tiêu của Aiman không phải để thay thế yếu tố con người trong nấu ăn, mà là hỗ trợ và nâng tầm sáng tạo của họ. Oytun Cakir, cũng là giám đốc điều hành của công ty dịch vụ ẩm thực Gastronaut, chia sẻ: “Công việc nấu ăn của con người sẽ không bị thay thế. Nhưng chúng tôi tin rằng Aiman sẽ nâng cao ý tưởng và sự sáng tạo”.

Ngoài ra, Aiman còn được thiết kế để tạo ra các công thức tái sử dụng nguyên liệu mà nhà hàng thường bỏ đi, chẳng hạn như phần thịt vụn hay mỡ thừa, nhằm giảm lãng phí và tăng tính bền vững trong ngành ẩm thực.

Về lâu dài, nhóm sáng lập WOOHOO kỳ vọng Aiman có thể được cấp phép sử dụng cho các nhà hàng trên toàn thế giới, giúp giảm thiểu rác thải trong bếp và thúc đẩy ẩm thực bền vững toàn cầu.

Tại Dubai – nơi đỉnh cao công nghệ và sự xa hoa giao thoa – WOOHOO có thể là ví dụ đầu tiên cho một tương lai nơi con người và AI cùng nhau nấu ăn. Và đó có thể là khởi nguồn cho một xu thế mới tại các nhà hàng sang trọng: nhất định phải có AI nhúng tay.

Bùi Tú