Vì sao không nên rửa thịt gà sống?

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), thịt gà sống có thể nhiễm các loại vi khuẩn như Campylobacter, Salmonella và Clostridium perfringens. Ăn thịt gà chưa được nấu chín hoặc thực phẩm bị nhiễm dịch từ gà sống có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

CDC khuyến cáo thịt gà sống đã sẵn sàng để chế biến và không cần rửa trước khi nấu. Cách hiệu quả để tiêu diệt vi khuẩn là nấu thịt đến nhiệt độ bên trong an toàn 165°F (khoảng 74°C), thay vì cố gắng loại bỏ vi khuẩn bằng nước.

Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc, vì vậy không nên rửa dưới vòi nước mà cần tránh nhiễm chéo và nấu chín ở 74°C để đảm bảo an toàn. Ảnh: Shutterstock.

Rửa gà sống có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn

Khi nước chảy trực tiếp lên thịt gà, các giọt nước có thể bắn ra xung quanh và mang theo vi khuẩn từ bề mặt thịt. Những giọt này có thể rơi xuống bồn rửa, mặt bàn, dụng cụ, tay người chế biến hoặc các thực phẩm ăn ngay.

Beth Czerwony, chuyên gia dinh dưỡng tại Cleveland Clinic, cho biết nước khi rửa gà có thể cuốn theo vi khuẩn, sau đó làm nhiễm bồn rửa, mặt bàn, dao kéo và các khu vực nằm trong phạm vi nước bắn.

Một nghiên cứu trên Journal of Food Protection theo dõi 300 người chế biến gà và salad cho thấy E. coli có thể phát tán sang bồn rửa và rau. Ở nhóm rửa gà, 26-30% rau bị nhiễm khuẩn, cho thấy nguy cơ nhiễm chéo.

CDC khuyên gì nếu vẫn muốn rửa gà?

CDC khuyến cáo thịt gà sống không cần rửa trước khi nấu, bởi việc rửa có thể khiến vi khuẩn phát tán và gây nhiễm chéo. Nấu chín đến nhiệt độ bên trong 74°C mới là cách quan trọng để tiêu diệt vi khuẩn.

Nếu vẫn có thói quen rửa gà, nên nhẹ nhàng đổ nước lên thịt thay vì xả mạnh dưới vòi để hạn chế nước bắn. Sau đó, làm sạch ngay bồn rửa và các bề mặt xung quanh bằng nước xà phòng nóng, đồng thời rửa tay với xà phòng ít nhất 20 giây.

Khi sơ chế thịt gà sống, nên dùng thớt riêng, rửa tay và vệ sinh dụng cụ sau khi tiếp xúc để hạn chế vi khuẩn lây lan sang thực phẩm khác. Ảnh: Magnific.

Trong quá trình sơ chế, nên dùng thớt riêng cho thịt sống, giữ gà và nước thịt cách xa thực phẩm ăn ngay. Dao, thớt, dụng cụ và mặt bàn cần được rửa sạch sau khi tiếp xúc với gà sống. Thịt gà nên bảo quản ở ngăn thấp nhất của tủ lạnh để tránh nước thịt rò rỉ sang thực phẩm khác.

Nếu chỉ muốn loại bỏ dịch hoặc cặn trên bề mặt, chuyên gia Cleveland Clinic gợi ý dùng khăn giấy thấm nhẹ, sau đó bỏ khăn và vệ sinh tay, dụng cụ thay vì rửa trực tiếp dưới vòi nước.

Nấu chín là biện pháp quan trọng

Thay vì rửa thịt, người chế biến nên chú trọng nấu gà chín kỹ. CDC khuyến cáo dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra phần dày nhất của miếng gà, đảm bảo đạt 74°C để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

TS James E. Rogers, Giám đốc An toàn và Kiểm nghiệm thực phẩm của Consumer Reports, cho rằng người tiêu dùng nên xem thịt gà sống là thực phẩm có nguy cơ chứa Salmonella và Campylobacter.

Do đó, không rửa gà mới là lựa chọn an toàn hơn. Rửa tay, giữ thịt sống tách biệt với thực phẩm ăn liền, vệ sinh dụng cụ và bề mặt sau khi sơ chế, đồng thời nấu gà đạt 74°C giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.