7 bí quyết nấu xôi dẻo mềm, không bị khô hay nhão

Xôi là món ăn quen thuộc của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu xôi dẻo mềm, không khô, không nhão, lại vẫn thơm ngon suốt buổi. Nếu bạn từng thất bại với nồi xôi sống sượng hoặc nát nhão, thì 7 bí quyết sau đây chính là “chìa khóa” để chinh phục món xôi chuẩn vị như ngoài hàng.

1. Chọn loại gạo nếp phù hợp

Muốn xôi ngon thì gạo nếp là yếu tố quyết định. Nếp ngon thường là nếp cái hoa vàng, nếp nương, hoặc nếp hương.

Gạo có hạt tròn mẩy, đều màu, khi nấu cho vị dẻo thơm, không bị cứng hay bở.

Tránh dùng loại gạo nếp cũ quá lâu vì sẽ dễ bị khô hoặc thiếu độ dẻo.

2. Ngâm gạo đúng cách trước khi nấu

Ngâm gạo là bước cực kỳ quan trọng giúp hạt nếp mềm, dễ chín, dẻo đều.

Thời gian ngâm lý tưởng: 6–8 tiếng với nước lạnh (hoặc ngâm 2–3 tiếng với nước ấm 40–50°C).

Sau khi ngâm, cần xả lại gạo và để ráo nước khoảng 15–20 phút trước khi cho vào nồi đồ xôi.

Nếu gạo còn đọng nhiều nước, xôi dễ bị nhão.

3. Trộn thêm chút muối và dầu ăn (hoặc nước cốt dừa)

Trước khi đồ xôi, bạn nên trộn gạo với một nhúm muối để xôi đậm đà, không bị nhạt nhẽo. Nếu muốn xôi béo thơm, có thể trộn thêm 1 thìa dầu ăn hoặc nước cốt dừa.

Cách này giúp hạt xôi bóng đẹp, mềm dẻo và không dính bết vào nhau.

4. Hấp xôi bằng xửng – không nấu bằng nước trực tiếp

Xôi ngon nhất là khi được hấp cách thủy bằng xửng hấp – không nấu kiểu cơm nước.

Đun sôi nước trước khi cho xửng lên.

Lót dưới đáy xửng một lớp lá chuối, vải mỏng hoặc giấy nến có lỗ để ngăn gạo rơi xuống và hấp đều hơn.

Đừng để nước chạm đáy gạo, sẽ làm phần dưới bị nhão.

5. Đảo đều xôi trong quá trình nấu

Sau 15–20 phút hấp, nên mở nắp và đảo nhẹ xôi một lần để hạt chín đều, không bị nén lại và khô bề mặt.

Mẹo nhỏ: xịt nhẹ một ít nước nóng vào xôi nếu thấy hơi khô, rồi tiếp tục hấp thêm 10–15 phút.

6. Không đậy kín nắp nồi suốt quá trình hấp

Đậy kín nắp dễ khiến hơi nước đọng lại, nhỏ xuống xôi, làm xôi bị nhão, dính cục.

Mẹo: bạn có thể dùng khăn sạch bọc quanh nắp nồi, hút bớt hơi nước – giúp hạt xôi tơi đều và khô ráo.

7. Ủ xôi sau khi nấu xong

Sau khi hấp chín, nên ủ xôi khoảng 10–15 phút trong nồi hoặc nồi cơm điện giữ ấm. Việc này giúp hạt nếp tiếp tục “nở đều” và mềm dẻo hơn.

Không nên để xôi nguội ngoài không khí quá lâu, sẽ khiến xôi khô cứng và mất mùi thơm.

Gợi ý thêm:

Xôi trắng dùng kèm ruốc, đậu phộng hay muối mè.

Xôi gấc, xôi đậu xanh, xôi lá dứa… cần trộn nguyên liệu từ đầu và hấp như xôi thường.

Xôi bị khô có thể khắc phục bằng cách rưới chút nước dừa nóng, hấp lại vài phút là mềm lại như mới.

Phương Nghi (t/h)