Bữa trưa quốc tế với cơm nướng giòn rụm kiểu Nhật
Nếu bạn từng yêu thích những viên onigiri mềm thơm trong hộp bento Nhật, thì Yaki Onigiri (phiên bản cơm nướng) sẽ khiến bạn thêm lần yêu thích món cơm truyền thống này. Không nhân cầu kỳ, Yaki Onigiri ghi điểm bằng chính độ giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong, cùng hương thơm của nước tương cháy cạnh lan tỏa khi nướng.
Onigiri là món ăn gắn liền với đời sống của người Nhật Bản. Họ thường mang theo một hoặc hai viên cơm nắm cho bữa trưa, bữa xế hoặc những chuyến dã ngoại. Riêng Yaki Onigiri là cách người Nhật biến tấu món cơm nguội quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn bằng cách nướng trực tiếp trên than hoặc chảo, kèm theo lớp sốt đơn giản.
Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại đòi hỏi sự chỉn chu trong từng công đoạn, từ chọn gạo, nắm cơm, đến cách nướng và canh lửa để vỏ ngoài giòn rụm nhưng không cháy, ruột cơm bên trong vẫn mềm ẩm và dậy mùi gạo thơm.
Điều làm nên sự khác biệt của Yaki Onigiri so với các món cơm nắm khác chính là loại gạo. Người Nhật sử dụng gạo hạt tròn, dẻo nhưng không bết, thường là giống Japonica. Cơm được nấu hơi khô, để nguội rồi nắm chắc tay thành hình tam giác hoặc tròn.
Quan trọng là không cho nhân bên trong, vì khi nướng, nhân ướt làm cơm bung ra hoặc bị chảy. Chính sự đơn giản này khiến người ăn tập trung vào hương vị thuần túy của gạo, kết hợp với lớp sốt mặn nhẹ phía ngoài.
Lớp sốt phết bên ngoài thường là nước tương Nhật (shoyu) pha cùng mirin hoặc đường, có nơi thêm bơ lạt để tăng độ thơm béo. Trong khi nướng, người nấu quét lớp sốt này đều tay, mỗi mặt vài lần để lớp vỏ chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, giòn nhẹ, thoảng hương cháy cạnh.
Có thể nướng Yaki Onigiri bằng vỉ than, chảo gang hoặc nồi chiên không dầu, nhưng ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than vì tạo được mùi thơm đặc trưng. Nướng xong, người ta hay rắc thêm mè rang, rong biển vụn hoặc ớt khô Nhật (shichimi) lên mặt.
Yaki Onigiri thường ăn kèm súp miso, dưa chua Nhật hoặc bổ sung thêm đạm từ các xiên thịt nướng. Ở một số nhà hàng, món này còn được dùng như món khai vị hoặc ăn vặt giữa buổi. Khi cắn vào, lớp ngoài giòn rụm nhưng không cứng, bên trong là phần cơm nóng hổi, dẻo mềm, thấm nhẹ vị tương.
Món ăn không cầu kỳ, nhưng lại chinh phục người ăn bằng chính sự tối giản trong cách chế biến. Giữa rất nhiều món cơm trộn, cơm sốt hay sushi cuộn, một viên Yaki Onigiri lại mang đến cảm giác thuần túy, mộc mạc và đậm đà bản sắc Nhật.
Theo amthucnhatban, monanngon, shopeefood
