Khai mạc Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025

2 giờ trước Gốc

Tối 19/12, Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội khai mạc Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 với chủ đề 'Hà Nội - Hành trình ẩm thực kết nối sáng tạo' tại Công viên Thống Nhất.

Chả cá Lã Vọng là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Phát biểu khai mạc Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025, Phó Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai cho biết, đây là hoạt động có ý nghĩa thiết thực nhằm tôn vinh các giá trị di sản văn hóa ẩm thực truyền thống, đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh Thủ đô Hà Nội - Thành phố sáng tạo, thanh lịch và giàu bản sắc văn hóa.

Phó Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai phát biểu khai mạc Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025.

Từ Hà Nội 36 phố phường đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính, với sự giao thoa, kết tinh của văn hóa xứ Đoài và nhiều vùng miền, ẩm thực Hà Nội đã trở nên phong phú, đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo. Hàng trăm di sản văn hóa phi vật thể thuộc lĩnh vực ẩm thực đã được nhận diện và đưa vào danh mục kiểm kê của thành phố. Trong đó, có 7 di sản đã ghi danh vào danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể gồm: Phở Hà Nội, Nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, nghề làm xôi Phú Thượng, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng.

Tại lễ khai mạc, Ban tổ chức công bố Quyết định ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng” vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể.

Chủ thể sáng tạo của di sản Chả cá Lã Vọng là gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn (nay là 14 phố Chả Cá, phường Hoàn Kiếm) đã duy trì thực hành và gìn giữ bí quyết chế biến chả cá truyền thống đến nay đã là thế hệ thứ Sáu, giữ vai trò trung tâm trong bảo vệ và duy trì giá trị nguyên bản của món ăn. Theo thời gian, tri thức chế biến và thưởng thức “Chả cá Lã Vọng” trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực Thủ đô, đến nay có 22 cửa hàng chả cá góp phần lan tỏa món ăn này như: Chả cá Thăng Long, Chả cá Hàng Sơn, Vua Chả cá, Chả cá Anh Vũ, Chả cá Phan, Lão Ngư Chả cá,...

Các đại biểu nhấn nút khai mạc Lễ hội ăn hóa ẩm thực Hà Nội 2025.

“Việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể không chỉ là sự tôn vinh các giá trị lịch sử, văn hóa và khoa học mà còn tạo cơ sở pháp lý và phát huy các nguồn lực xã hội để di sản được trao truyền, lan tỏa và thích ứng với đời sống đương đại. Ẩm thực truyền thống được giới thiệu, quảng bá và góp phần nâng cao sinh kế cộng đồng, hình thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc và thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững”, bà Lê Thị Ánh Mai cho biết.

Phở và nhiều món ăn truyền thống mang thương hiệu ẩm thực Hà Nội được giới thiệu cùng người dân, du khách.

PGS. TS Đặng Văn Bài, Phó Chủ tịch Hội đồng Di sản văn hóa Quốc gia nhấn mạnh: Ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh tồn mà đã trở thành một loại hình di sản văn hóa, góp phần định hình bản sắc địa phương và thương hiệu quốc gia trong bối cảnh phát triển du lịch. Giá trị của Chả cá Lã Vọng không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến hay cách thưởng thức, mà còn ở câu chuyện lịch sử, ký ức cộng đồng và truyền thống gia đình gắn với không gian Hà Nội. Việc ghi danh di sản là cơ sở để bảo vệ, truyền dạy và khai thác bền vững, biến di sản thành nguồn lực du lịch giàu chiều sâu.

Ẩm thực lan tỏa thương hiệu Thủ đô

Từ Hà Nội 36 phố phường đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính, với sự giao thoa, kết tinh của văn hóa xứ Đoài và nhiều vùng miền, ẩm thực Hà Nội đã trở nên phong phú, đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo. Hàng trăm di sản văn hóa phi vật thể thuộc lĩnh vực ẩm thực đã được nhận diện và đưa vào Danh mục kiểm kê của Thành phố. Trong đó, cùng với Chả cá Lã Vọng, Hà Nội còn có 6 di sản ẩm thực khác đã được ghi danh vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể gồm: Phở Hà Nội, Nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, nghề làm xôi Phú Thượng, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng.

Làng nghề truyền thống giò chả Ước Lễ rước ống chả quế dài 2,4m nặng 120kg về khu vực sân khấu lễ khai mạc.

Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 không chỉ mang đến không gian văn hóa sáng tạo, tôn vinh tinh hoa ẩm thực Hà Nội mà còn là nơi các nghệ nhân ẩm thực kể câu chuyện của mình, kết nối với thế hệ trẻ. Lễ hội có nhiều hoạt động phong phú với 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội và sản phẩm ẩm thực vùng miền, giúp du khách và nhân dân Thủ đô thưởng thức nhiều món ngon đặc sắc của Hà Nội và một số địa phương, tôn vinh giá trị di sản ẩm thực truyền thống, khẳng định thương hiệu “Ẩm thực Hà Nội” gắn với bản sắc thanh lịch – tinh tế.

Đoàn rước ống chả quế Ước Lễ được rất đông người dân, du khách tham quan cùng tham gia rước xung quanh không gian diễn ra lễ hội.

Sau khi thưởng thức miếng chả quế Ước Lễ, anh Phạm Đức Anh (phường Hai Bà Trưng) chia sẻ: “Ẩm thực Hà Nội luôn có một nét riêng, nếu ai đã từng ăn những món quà sáng như xôi Phú Thượng, bánh cuốn Thanh Trì, hay những món ăn dù rất gần gũi với đời sống hàng ngày của người Thủ đô như đậu Mơ, giò chả Ước Lễ…thì sẽ không thể quên được. Tôi từng đi rất nhiều nơi, đặc biệt là những khi đi nước ngoài, mỗi đến bữa ăn đều rất nhớ những món ăn dân dã và gần gũi này. Có thể nói, không ở đâu có những món ăn dân dã nhưn lại rất đặc sắc và có hương vị riêng, rất riêng và ngon như thế”.

Tại lễ hội, từng miếng chả quế dài 2,4m được cắt ra, chia cho người dân và du khách tham quan trải nghiệm, nếm thử hương vị chả quế Ước Lễ.

Tại Khai mạc Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025, làng nghề truyền thống giò chả Ước lễ mang đến ống chả quế nặng 120kg với kích miếng chả dài 2,4m, cùng những trải nghiệm giã giò thủ công, làm chả bằng công nghệ truyền thống với mong muốn chia sẻ những nét độc đáo của nghề truyền thống làm giò chả Ước Lễ.

Mâm cỗ Bát Tràng, 1 trong 7 món ăn mang thương hiệu Thủ đô đã được ghi danh vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Anh Đặng Hồng Sơn, Chủ tịch hội làng nghề truyền thống giò chả Ước Lễ cho biết: Giò chả Ước Lễ đã có thương hiệu lâu đời và rất gần gũi với đời sống của người dân Thủ đô. Tại lễ hội, làng nghề mang đến ống chả quế đặc biệt này bởi làm chả quế rất cầu kỳ và khó nhất đối với nghề làm giò chả. Thông qua đó, chúng tôi muốn lan tỏa thương hiệu giò chả Ước Lễ với người dân và du khách trong và ngoài nước, để đặc sản giò chả Ước Lễ có thể đi xa hơn, đến với người dân cả nước và xa hơn nữa”.

Nhiều không gian trải nghiệm sống động cho du khách

Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 không chỉ dừng lại ở trưng bày và thưởng thức món ăn, mà được thiết kế như một không gian trải nghiệm văn hóa tổng hợp. Khoảng 60 gian hàng sẽ giới thiệu ẩm thực Hà Nội và một số địa phương, tái hiện nét thanh lịch, tinh tế của ẩm thực Thủ đô.

Bánh cuốn Thanh Trì đã được ghi danh vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Du khách có thể trực tiếp tham gia các hoạt động trình diễn di sản như: gói bánh chưng, nấu cỗ Bát Tràng, ướp chè sen Tây Hồ, làm cốm, nấu xôi Phú Thượng, bún ốc nguội, làm ô mai, mứt, nấu cháo se… Mỗi hoạt động không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là cơ hội “chạm” vào câu chuyện di sản được truyền lại qua nhiều thế hệ.

Song song đó là chuỗi chương trình nghệ thuật truyền thống và đương đại như xiếc, hát văn, hát xẩm, nghệ thuật đường phố; triển lãm ảnh quảng bá văn hóa – du lịch – ẩm thực Việt Nam; triển lãm sách và thư viện lưu động phục vụ nhiều đối tượng công chúng.

Nhiều món ăn dân dã được chế biến, trưng bày tinh tế, nâng ẩm thực lên thành nghệ thuật.

Một điểm mới của Lễ hội năm nay là sự tham gia sâu của các cơ sở đào tạo. Sinh viên các trường chuyên ngành ẩm thực, mỹ thuật sẽ tham gia workshop, thi trình diễn chế biến món ăn dưới sự hướng dẫn của nghệ nhân, vẽ ký họa sản phẩm ẩm thực, hỗ trợ nhận diện biển hiệu di sản.