Kho cá nhớ làm thêm 1 bước này: Cá kho đậm vị, thơm ngon, không còn mùi tanh
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, chỉ cần bổ sung một bước nhỏ trong quá trình chế biến cùng một loại gia vị quen thuộc là món cá kho sẽ hấp dẫn hơn hẳn.
Cá kho từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tùy từng vùng miền và khẩu vị, cách kho cá có thể khác nhau, nhưng điểm chung ai cũng mong muốn là cá săn chắc, thấm gia vị, thơm nức và đặc biệt không còn mùi tanh. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, chỉ cần bổ sung một bước nhỏ trong quá trình chế biến cùng một loại gia vị quen thuộc là món cá kho sẽ hấp dẫn hơn hẳn.
Bí quyết giúp cá kho thơm ngon, không tanh
Một trong những nguyên nhân khiến món cá kho chưa đạt yêu cầu là khâu sơ chế chưa kỹ hoặc sử dụng nước lạnh trong quá trình kho. Để khắc phục, ngoài việc làm sạch cá đúng cách, hạt tiêu là nguyên liệu không nên bỏ qua.
Hạt tiêu không chỉ giúp tăng hương thơm đặc trưng mà còn góp phần át mùi tanh tự nhiên của cá, tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác. Đặc biệt, khi cho tiêu vào ở giai đoạn cuối, hương thơm sẽ được giữ trọn, giúp món ăn dậy mùi hơn.
Bên cạnh đó, việc sử dụng nước nóng thay vì nước lạnh khi châm vào nồi cá đang sôi cũng là mẹo nhỏ được nhiều người nội trợ áp dụng. Nước nóng giúp cá giữ được kết cấu săn chắc, hạn chế mùi tanh và giúp gia vị thấm đều hơn.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để thực hiện món cá kho tiêu cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
2 khúc cá (có thể chọn cá trắm, cá lóc, cá thu, cá basa hoặc cá rô tùy sở thích).
1 củ tỏi.
2 quả ớt tươi.
Hành lá.
Rau răm hoặc thì là (tùy khẩu vị).
Gia vị gồm: nước mắm, đường, muối hoặc hạt nêm, tiêu xay, nước màu (nước hàng).
Cách sơ chế cá đúng chuẩn
Sơ chế là bước quyết định rất lớn đến chất lượng món cá kho.
Sau khi làm sạch, cá nên được rửa với một trong các nguyên liệu như:
Muối hạt.
Rượu trắng.
Gừng giã nhỏ.
Nước cốt chanh pha loãng.
Những nguyên liệu này giúp loại bỏ nhớt và giảm đáng kể mùi tanh của cá.
Sau khi rửa sạch, để cá thật ráo nước rồi ướp với:
Một ít tiêu xay.
Hạt nêm hoặc muối.
Tỏi băm.
Ướp khoảng 15–20 phút để gia vị ngấm vào từng thớ thịt.
Trong thời gian đó, bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, rửa sạch hành lá rồi cắt nhỏ. Nếu thích vị cay, có thể để nguyên hoặc cắt đôi quả ớt.
Các bước kho cá thơm ngon
Bước 1: Xếp cá vào nồi
Xếp cá ngay ngắn vào nồi đất hoặc nồi dày đáy. Thêm một lượng nước màu vừa đủ để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt.
Cho thêm tỏi băm và vài quả ớt lên trên mặt cá.
Bước 2: Kho cá
Đun đến khi cá bắt đầu sôi thì cho vào khoảng một bát nước nóng.
Đây chính là bước quan trọng giúp:
Cá không bị tanh.
Thịt cá săn chắc hơn.
Gia vị dễ thấm đều.
Tiếp tục nêm:
2 thìa nước mắm ngon.
1 thìa đường.
Giảm nhỏ lửa và kho liu riu khoảng 20–30 phút để nước kho dần sánh lại.
Trong quá trình kho, hạn chế lật cá nhiều lần để tránh làm nát miếng cá.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
Khi nước kho gần cạn và sánh, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng, rắc thêm:
Tiêu xay.
Hành lá.
Rau răm hoặc thì là thái nhỏ.
Sau đó tắt bếp để giữ trọn hương thơm của tiêu và các loại rau gia vị.
Vì sao nên cho tiêu ở cuối?
Không ít người cho tiêu ngay từ đầu khi ướp cá. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm nấu ăn, nên chia thành hai lần:
Một ít tiêu khi ướp để khử mùi và giúp gia vị thấm.
Phần tiêu còn lại rắc khi gần tắt bếp để giữ mùi thơm đặc trưng.
Nếu cho toàn bộ tiêu từ đầu, tinh dầu trong tiêu dễ bay hơi trong quá trình đun lâu, khiến món ăn giảm hương vị.
Những lưu ý để cá kho ngon hơn
Ngoài mẹo dùng tiêu và nước nóng, người nội trợ cũng nên lưu ý một số điểm sau:
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thịt đàn hồi.
Không kho lửa lớn quá lâu vì cá dễ cháy và khô.
Ưu tiên sử dụng nước mắm nguyên chất để món ăn có vị đậm đà.
Nếu dùng nồi đất, cá sẽ giữ nhiệt tốt hơn, thịt mềm và thơm hơn.
Không khuấy mạnh trong lúc kho để tránh làm vỡ miếng cá.
Tin nóng
Nhân kỷ niệm 79 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ, tối 26.7, tại Nghĩa trang Liệt sĩ Tông Khao, tuổi trẻ xã Thanh Nưa, tỉnh Điện Biên đã phối hợp với Trung đoàn Cảnh sát cơ động số 2, Trường Cao đẳng Điện Biên, Liên Chi đoàn Tiểu đoàn 2 - Trung đoàn 82 và các xã Thanh Yên, Thanh An tổ chức Lễ thắp nến tri ân các Anh hùng liệt sĩ.
Travel + Leisure xếp Việt Nam ở vị trí thứ 5 trong danh sách 10 điểm đến tốt nhất dành cho Gen Z nhờ ẩm thực, văn hóa, thiên nhiên và nhiều trải nghiệm độc đáo.
Nhà truyền thống Lữ đoàn 125 thuộc Vùng 2 Hải quân (Quân cảng Cát Lái, TPHCM) là nơi lưu giữ những hiện vật, hình ảnh về Đoàn 759 - Đoàn tàu Không số anh hùng. Mỗi kỷ vật ở đây là minh chứng cho ý chí kiên cường, lòng trung thành và sự hy sinh của các thế hệ cán bộ, chiến sĩ Hải quân - những người đã làm nên huyền thoại Đường Hồ Chí Minh trên biển.
'Tây Du Ký' và 'Đại Đường Tây Vực ký' đều liên quan đến hành trình từ Trung Quốc sang đất Phật thỉnh kinh của cao tăng Huyền Trang, vậy hai tác phẩm có gì khác biệt?
Livestage 2 của Tinh Hà 'Say Hi' mang đến 6 tiết mục với màu sắc đặc biệt, pha trộn tinh tế giữa chất liệu truyền thống và âm nhạc hiện đại. Bên cạnh dàn khách mời quốc tế, chương trình còn quy tụ những nghệ sĩ kỳ cựu trong biểu diễn nhạc cụ dân tộc, tạo nên điểm nhấn mới mẻ cho từng màn trình diễn. Đặc biệt, sự kết hợp giữa nghệ sĩ đàn nhị Hồ Thảo Linh và team KIMLONG trong ca khúc 'Gentleman' nhận được nhiều lời khen từ khán giả.
Sáng 27-7, nhân kỷ niệm 79 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ, tại phường Tuy Hòa, UBND tỉnh Đắk Lắk tổ chức Lễ truy tặng danh hiệu vinh dự Nhà nước 'Bà Mẹ Việt Nam Anh hùng' và trao tặng các hình thức khen thưởng của Chủ tịch nước.
Tin mới
Tỉnh Thanh Hóa vừa có thêm 3 liệt sĩ được xác định danh tính thông qua giám định ADN từ mẫu thân nhân, nâng tổng số liệt sĩ quê Thanh Hóa được xác định danh tính bằng phương pháp này lên 11 trường hợp. Đây là niềm vui đặc biệt đối với thân nhân các gia đình liệt sĩ trên quê hương Thanh Hóa nói riêng và cả nước nói chung trong những ngày tháng 7 đầy ắp nghĩa tình.
Lễ Vu lan là một trong những ngày lễ lớn mang ý nghĩa sâu sắc về đạo hiếu và lòng tri ân. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn thông tin về những việc làm thiết thực giúp mỗi người trọn vẹn chữ hiếu trong mùa đại lễ này.
Không cất lên thành lời nhưng mỗi lá thư, tấm huân chương hay chiếc áo bạc màu đều lưu giữ một phần ký ức chiến tranh. Được trân trọng gìn giữ, những kỷ vật ấy vẫn lặng lẽ kể tiếp câu chuyện về một thời máu lửa, nhắc nhớ các thế hệ hôm nay về giá trị của hòa bình.
HNN.VN - Sáng 27/7, tại Nghĩa trang Liệt sĩ phường Phú Bài, Ban Chỉ đạo tìm kiếm, quy tập và xác định danh tính hài cốt liệt sĩ thành phố phối hợp với phường Phú Bài tổ chức Lễ viếng, truy điệu và an táng 1 hài cốt liệt sĩ vừa được Đội Quy tập 192, Bộ Chỉ huy Quân sự (CHQS) thành phố tìm kiếm, cất bốc được tại Ga Hương Thủy, thuộc tổ dân phố Châu Sơn, Hương Thủy, thành phố Huế.
Trong Ngày Thương binh - Liệt sĩ 27/7, hàng trăm người dân đến công viên Lê Thị Riêng (TP.HCM) dâng hương tưởng niệm các Anh hùng liệt sĩ hy sinh vì độc lập dân tộc.
'Vừa xem vừa khóc' là chia sẻ của khán giả 'Sao sáng dẫn đường', khi câu chuyện về sự hy sinh của cha ông là lời hiệu triệu để lớp trẻ sống trách nhiệm với đất nước.
Từ hành trình đi tìm phần mộ người anh đã hy sinh, ông Bùi Xuân Thành (Hải Phòng) đã dành nhiều năm đồng hành cùng thân nhân trên khắp cả nước trong hành trình tìm kiếm, xác định nơi an nghỉ của các liệt sĩ, góp phần nối những cuộc đoàn viên sau chiến tranh.
Sáng nay, 27-7 (14-6-Bính Ngọ), tại Việt Nam Quốc Tự, diễn ra Lễ tưởng niệm 29 năm ngày Đại lão Hòa thượng Thích Thiện Hào, Thành viên Hội đồng Chứng minh, nguyên Phó Chủ tịch Thường trực Hội đồng Trị sự viên tịch, cùng hiệp kỵ chư vị tiền bối hữu công Phật giáo VN, do Ban Trị sự GHPGVN TP.HCM tổ chức.