Mẹo bóc vỏ hành không bị cay mắt

Hành là một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình Việt Nam. Với hương vị đặc trưng, hành giúp món ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn. Tuy nhiên, công đoạn bóc và cắt hành thường khiến nhiều người ngại ngần vì cảm giác cay xè, nước mắt tuôn rơi không kiểm soát. Đây là hiện tượng phổ biến đến mức nhiều người ví von hành như “kẻ gây xúc động mạnh” mỗi khi vào bếp.

Vì sao bóc vỏ hành bị cay mắt?

Khi bạn cắt hay bóc vỏ hành, các tế bào của củ hành bị phá vỡ, giải phóng enzym alliinase. Enzym này sẽ phản ứng với các hợp chất lưu huỳnh trong hành để tạo ra một chất khí có tên là syn-Propanethial-S-oxide.

Khi chất khí này bay lên và tiếp xúc với màng nhầy của mắt, nó sẽ kích thích tuyến lệ, khiến mắt bạn phải tiết nước để bảo vệ. Đây chính là lý do khiến mắt bạn cay và chảy nước mắt mỗi khi xử lý hành.

Tuy nhiên, có nhiều cách để hạn chế hoặc thậm chí loại bỏ hoàn toàn cảm giác cay mắt này.

Mẹo bóc vỏ hành không bị cay mắt. (Ảnh: recipes.net)

Các mẹo bóc vỏ hành không cay mắt

Bạn có thể tham khảo những mẹo cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả dưới đây để không "khóc" mỗi khi bóc hành.

Làm lạnh hành trước khi cắt

Một trong những mẹo bóc vỏ hành không cay mắt hiệu quả nhất là cho củ hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi bóc hoặc cắt. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm lại hoạt động của enzym alliinase và hạn chế sự bay hơi của khí gây cay mắt. Bạn cũng có thể cho hành vào ngăn đá khoảng 10 phút – nhưng nhớ đừng để quá lâu kẻo hành bị đóng băng và ảnh hưởng đến kết cấu.

Dùng dao sắc

Con dao cùn sẽ làm dập tế bào hành nhiều hơn, từ đó giải phóng nhiều khí kích thích hơn. Hãy sử dụng dao thật bén để đường cắt được gọn, ít phá vỡ tế bào hành và giảm lượng khí thoát ra. Đây là một mẹo bóc vỏ hành không cay mắt đơn giản nhưng lại rất hiệu quả mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp luôn áp dụng.

Ngâm hành vào nước trước khi cắt

Trước khi bóc hay cắt, bạn có thể ngâm củ hành đã cắt gốc và đầu vào nước khoảng 5–10 phút. Nước sẽ giúp cuốn trôi một phần enzym và khí gây cay mắt. Khi cắt hành trong nước hoặc cắt hành ướt, lượng khí bay lên không khí sẽ giảm đáng kể. Tuy nhiên, cách này hơi bất tiện nếu bạn cần hành khô để xào hoặc nướng.

Bóc và cắt hành dưới quạt hút mùi hoặc quạt điện

Một mẹo bóc vỏ hành không cay mắt khác rất hiệu quả là cắt hành gần quạt hút mùi (nếu có sẵn trong bếp) hoặc bật quạt điện để thổi khí đi chỗ khác. Luồng gió từ quạt sẽ đẩy khí gây cay mắt bay ra xa, không kịp bay lên vùng mắt bạn. Đây là mẹo khá hiệu quả trong không gian bếp nhỏ và kín gió.

Có một số mẹo bóc vỏ hành không cay mắt bạn nên biết.

Thắp nến khi cắt hành

Có vẻ hơi kỳ lạ, nhưng nhiều người cho rằng thắp một cây nến nhỏ gần chỗ bạn cắt hành có thể giúp đốt cháy phần nào khí syn-Propanethial-S-oxide. Cách này phù hợp với những ai muốn thử điều mới lạ và có chút lãng mạn trong căn bếp.

Dùng kính bảo hộ hoặc kính bơi

Nghe có vẻ buồn cười, nhưng đeo kính bơi hoặc kính bảo hộ khi cắt hành là cách chắc chắn nhất để bảo vệ mắt bạn khỏi các chất khí gây cay. Kính sẽ tạo một “lá chắn” ngăn không cho khí lọt vào mắt. Dù hơi kỳ quặc nhưng nhiều đầu bếp tại gia đã áp dụng phương pháp này rất thành công.

Không cắt rễ củ hành

Phần rễ của củ hành là nơi tập trung nhiều lưu huỳnh nhất. Nếu bạn cắt bỏ phần này ngay từ đầu, sẽ khiến khí độc thoát ra nhiều hơn. Thay vào đó, hãy để phần rễ lại đến cuối cùng, sau khi đã cắt phần thân củ. Cách làm này sẽ hạn chế tối đa lượng enzym bị giải phóng.

Một số lưu ý thêm khi xử lý hành

- Nếu bạn cắt nhiều hành trong cùng lúc (như để làm hành phi hoặc nấu ăn số lượng lớn), nên làm trong không gian thoáng và đeo khẩu trang, kính bảo hộ.

- Sau khi cắt hành, nhớ rửa tay kỹ bằng xà phòng hoặc chanh để khử mùi. Tuyệt đối không dụi mắt nếu tay còn mùi hành – điều này có thể khiến bạn cay mắt nặng hơn nhiều.

- Với hành tím, mức độ cay mắt thường nặng hơn hành tây trắng. Nếu bạn nhạy cảm, có thể ưu tiên dùng hành tây trong những món không đòi hỏi vị quá đậm.

NGUYỆT ÁNH