Nâng tầm thương hiệu mỳ Quảng gắn với phát triển du lịch

Đầu bếp chế biến mỳ Quảng phục vụ người dân tại Ngày hội tôn vinh mỳ Quảng - Tinh hoa ẩm thực xứ Quảng 2026. Ảnh: K.NGUYÊN

Xây dựng thương hiệu từ giá trị cốt lõi

Mỳ Quảng hiện diện khắp mọi góc phố Đà Nẵng, từ những quán bình dân mở bán tinh mơ đến các nhà hàng sang trọng; mỗi nơi lại mang một hương vị và phong cách chế biến riêng. Sự đa dạng này tuy tạo nên sức sống bền bỉ cho món ăn, song cũng đặt ra bài toán: đâu là giá trị cốt lõi để định hình mỳ Quảng thành một thương hiệu chung?

Ông Lý Đình Quân, Chủ tịch Hội Văn hóa ẩm thực Đà Nẵng, nhận định rằng mỳ Quảng không đơn thuần là một món ăn, mà là cả chuỗi giá trị kết tinh văn hóa và kinh tế ẩm thực, mang chiều sâu di sản văn hóa phi vật thể có lịch sử hơn 400 năm.

Trong bối cảnh Đà Nẵng thu hút ngày càng nhiều du khách quốc tế, đã đến lúc mỳ Quảng bước vào một chu kỳ phát triển mới, nâng tầm từ một món ăn quen thuộc thành một thương hiệu thực thụ.

Các đầu bếp, nghệ nhân trình diễn chế biến mỳ Quảng thu hút đông đảo người dân và du khách. Ảnh: Đ.HẢI

Theo ông Quân, để định hình thương hiệu mỳ Quảng, trước hết cần nhận diện rõ những giá trị sẵn có. Thành phố cần triển khai “dữ liệu hóa” mỳ Quảng thông qua khảo sát, nhận diện nghệ nhân, người giữ nghề lâu năm, đầu bếp, nhà hàng và các điểm bán. Đồng thời, hệ thống hóa nguồn nguyên liệu, công thức chế biến cùng các tư liệu lịch sử gắn liền với món ăn.

“Việc này liên quan trực tiếp công tác bảo tồn nghề truyền thống. Chỉ khi xác định rõ ai đang nắm giữ bí quyết, nghề đang tồn tại ở đâu và phương pháp cổ truyền nào được lưu giữ, các chính sách hỗ trợ mới thực sự trúng đích.

Mỳ Quảng cần được quản trị chuyên nghiệp như một sản phẩm thương hiệu, đồng bộ từ khâu nguyên liệu, công thức đến quy trình chế biến. Như vậy, món ăn mới vừa đáp ứng thị hiếu thị trường, vừa giữ trọn bản sắc riêng”, ông Quân khẳng định.

Theo các chuyên gia, rào cản trong quá trình nâng tầm giá trị mỳ Quảng hiện nay chính là sự thiếu kết nối giữa cơ quan quản lý nhà nước, giới doanh nghiệp, các nghệ nhân và đầu bếp. Trong khi những người làm bảo tồn nỗ lực gìn giữ tính nguyên bản, giới kinh doanh lại hướng tới mục tiêu mở rộng quy mô thị trường. Giải quyết hài hòa bài toán song hành giữa bảo tồn và phát triển, mà không làm phai nhạt bản sắc... là thách thức cần tháo gỡ.

Theo nhà nghiên cứu Lê Minh Dương, tác giả cuốn sách “Mỳ Quảng - Tìm hiểu lịch sử và giá trị ẩm thực”, khi đưa ra thị trường phục vụ du khách, mỳ Quảng cần đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe về mặt chất lượng. Do đó, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng cần phát huy mạnh mẽ vai trò cầu nối, đồng hành cùng người làm nghề để chuẩn hóa quy trình chế biến, qua đó vừa bảo tồn trọn vẹn hồn cốt di sản, vừa nâng tầm thương hiệu.

“Hệ gia vị đặc trưng là yếu tố cốt lõi định hình nên mỳ Quảng, song cũng chính là rào cản khi món ăn tiếp cận các thị trường mới. Để đưa mỳ Quảng vươn tầm quốc tế, cần nghiên cứu phương thức chế biến và phổ biến các loại gia vị đặc trưng, sao cho thực khách ở bất kỳ đâu vẫn có thể thưởng thức hương vị gần gũi nhất với nguyên bản xứ Quảng”, ông Dương chia sẻ.

[VIDEO] - Nhà nghiên cứu Lê Minh Dương nhận định về vai trò của mỳ Quảng trong dòng chảy văn hóa xứ Quảng:

Ngày hội tôn vinh mỳ Quảng - Tinh hoa ẩm thực xứ Quảng 2026 diễn ra ngày 14 và 15/8 tại Đình Nại Nam, phường Hòa Cường, do Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực thành phố Đà Nẵng phối hợp UBND phường Hòa Cường và các đơn vị đồng hành tổ chức. Đây là hoạt động nhằm tôn vinh giá trị mỳ Quảng, kết nối người làm nghề và tạo thêm động lực để các cơ sở nâng chất lượng, giữ hương vị truyền thống.

Điểm nhấn là chương trình “Tôn vinh thương hiệu mỳ Quảng đặc sắc Đà Nẵng 2026” dành cho các quán mỳ Quảng, nhà hàng, khách sạn, cơ sở kinh doanh, nghệ nhân và thương hiệu truyền thống, sáng tạo. Ngoài ra, còn có không gian giới thiệu, thưởng thức các thương hiệu mỳ Quảng; quảng diễn chế biến của nghệ nhân, đầu bếp; giới thiệu sản phẩm OCOP, đặc sản và nguyên liệu xứ Quảng; giao lưu văn hóa, quảng bá du lịch ẩm thực.

Lan tỏa giá trị đặc sản thông qua trải nghiệm

Mỳ Quảng từng vinh dự góp mặt tại nhiều sự kiện tầm cỡ quốc gia và quốc tế. Điển hình tại Tuần lễ Cấp cao APEC 2017 tổ chức ở Đà Nẵng, thương hiệu mỳ Quảng Giao Thủy đã phục vụ hơn 1.300 suất ăn cho các đại biểu quốc tế.

Theo ông Nguyễn Đức Tuấn, Chủ tịch Hội Di sản văn hóa thành phố, những cột mốc này minh chứng rằng mỳ Quảng hoàn toàn đủ sức bước vào các không gian ẩm thực cao cấp, trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng đại diện cho thương hiệu địa phương.

Mỳ Quảng có thể trở thành một trong những sản phẩm tiêu biểu để kể câu chuyện về đất và người xứ Quảng thông qua du lịch. Ảnh: K.NGUYÊN

Theo ông, không nhất thiết mọi cơ sở kinh doanh mỳ Quảng phải áp dụng chung một mô hình vận hành. Các quán ăn bình dân vẫn giữ vai trò thiết yếu và có vị thế riêng trong đời sống thường nhật của người dân địa phương. Tuy nhiên, đối với đối tượng khách du lịch, cần ưu tiên đầu tư vào các cơ sở có thương hiệu, sở hữu không gian và dịch vụ chuyên nghiệp để du khách có thể cảm nhận trọn vẹn câu chuyện văn hóa phía sau món ăn.

“Việc gắn kết mỳ Quảng với du lịch không thể chỉ dừng lại ở những khẩu hiệu quảng bá mang tính bề nổi, mà cốt lõi là phải biến món ăn này thành một phần trong “nếp nhà” của mỗi người dân, từ đó lan tỏa sâu rộng trong cộng đồng trước khi tiếp cận du khách. Khi du khách được thưởng thức một tô mỳ Quảng chuẩn vị, cảm nhận lòng hiếu khách, hiền hòa của con người nơi đây, chính họ sẽ trở thành những “sứ giả” tự nguyện, lan tỏa giá trị món ăn đến bạn bè muôn phương”, ông Tuấn chia sẻ.

[VIDEO] - Chủ tịch Hội Di sản văn hóa thành phố Đà Nẵng Nguyễn Đức Tuấn chia sẻ về mong muốn lan tỏa giá trị của mỳ Quảng:

Theo bà Nguyễn Thị Hoài An, Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch, thành phố cần chuyển dịch tư duy từ việc “mời du khách ăn mỳ Quảng” sang “mời du khách trải nghiệm văn hóa mỳ Quảng”. Tại đó, du khách được gặp gỡ nghệ nhân, tự tay trải nghiệm quy trình làm mỳ và thưởng thức trong một không gian văn hóa phù hợp. Định hướng này sẽ kết nối mỳ Quảng chặt chẽ với các chương trình Food Tour Đà Nẵng, du lịch cộng đồng, du lịch nông thôn, làng nghề và các chiến dịch quảng bá ẩm thực.

Hội thảo "Mỳ Quảng - di sản văn hóa và động lực phát triển" được tổ chức vừa qua. Ảnh: QUỐC TUẤN

Song song đó, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào, quy trình chế biến và nâng cao chất lượng dịch vụ cần đặc biệt được chú trọng.

“Trong định hướng phát triển mới, Đà Nẵng hội tụ nhiều điều kiện thuận lợi để liên kết các giá trị văn hóa, lịch sử và ẩm thực giữa Đà Nẵng và Quảng Nam. Mỳ Quảng theo đó hoàn toàn có thể trở thành một đại sứ ẩm thực tiêu biểu, khơi gợi và truyền tải câu chuyện sâu sắc về đất và người xứ Quảng thông qua lăng kính du lịch”, bà An khẳng định.

[VIDEO] - Chủ tịch Hội Văn hóa ẩm thực Đà Nẵng Lý Đình Quân đề xuất các giải pháp nâng tầm và chuẩn hóa thương hiệu mỳ Quảng Đà Nẵng: