Ăn măng tươi nhớ kỹ điều này, chế biến sai cách có thể 'rước độc' vào người

Măng tươi là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn nhưng nếu sơ chế không đúng cách, các hợp chất sinh cyanide tự nhiên trong măng có thể gây nguy cơ ngộ độc. Ngâm, luộc kỹ và bỏ nước luộc là những bước quan trọng để giảm độc tố trước khi ăn.

Măng tươi giòn, thơm, dễ chế biến nhưng nếu ăn sống hoặc sơ chế không đúng cách, các hợp chất sinh cyanide trong măng có thể gây nguy cơ ngộ độc. Thái mỏng, luộc kỹ và bỏ nước luộc là những bước quan trọng giúp giảm độc tố trước khi chế biến.

Măng tươi là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn của gia đình Việt. Tuy nhiên, loại thực phẩm này tự nhiên chứa các hợp chất có khả năng giải phóng hydrogen cyanide (HCN), vì vậy không nên ăn sống hoặc sử dụng khi chưa được xử lý kỹ.

Để giảm nguy cơ, măng nên được bóc bỏ phần vỏ già, rửa sạch, thái mỏng rồi luộc kỹ. Sau khi luộc, cần đổ bỏ hoàn toàn nước luộc và rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến. Với măng tươi chưa qua sơ chế, có thể luộc và thay nước nhiều lần.

Một số gia đình có thói quen dùng nước vo gạo, rau ngót hoặc ớt để “khử độc” măng. Tuy nhiên, những mẹo này không nên được xem là biện pháp thay thế cho việc sơ chế và nấu chín đúng cách.

Bên cạnh nguy cơ từ măng chưa được xử lý, người tiêu dùng cũng cần tránh sử dụng măng có dấu hiệu nấm mốc, nhớt, hư hỏng hoặc mùi bất thường.

Măng không phải thực phẩm cần loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn. Khi được sơ chế và nấu chín đúng cách, măng có thể góp phần làm đa dạng bữa ăn và cung cấp chất xơ cùng một số khoáng chất.

Điều quan trọng nhất: Không ăn măng sống, xử lý kỹ trước khi nấu và luôn bỏ nước ngâm, nước luộc măng.