Mẹo kho cá mòi ngon chuẩn vị, bổ sung canxi và omega-3 tự nhiên
Cá mòi là nguồn cung cấp omega-3 và canxi tự nhiên dồi dào, tốt cho tim mạch, não bộ và xương khớp. Tuy nhiên, để giữ trọn giá trị dinh dưỡng và có món cá kho thơm ngon, rục xương mà không tanh, người nấu cần áp dụng đúng cách sơ chế, kiểm soát nhiệt độ và lựa chọn nguyên liệu phù hợp.
Cá mòi mua về rửa sạch nhiều lần với muối và giấm để loại bỏ mùi tanh, nhớt.
Cá mòi chứa nhiều acid béo omega-3, có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và não bộ. Khác với cách chiên hay nướng, kho là phương pháp lý tưởng nhất để chế biến cá mòi.
Quá trình kho nhừ giúp chúng ta có thể nhai và tiêu hóa được cả phần xương, tận dụng tối đa nguồn canxi tự nhiên trong cá mòi, tốt sức khỏe xương.
Dưới đây là bí quyết trong chế biến giúp bạn có một nồi cá mòi kho nâng tầm hương vị, ngon miệng mà vẫn đảm bảo các chất dinh dưỡng:
1. Cách sơ chế cà mòi để khử tanh
Cá mòi là cá biển nên có mùi tanh đặc trưng và phần thịt khá mềm. Thay vì chà xát mạnh tay làm nát cá, bạn chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, ngâm cá vào nước muối hoặc giấm pha loãng hoặc nước trà xanh khoảng 10 phút. Nước trà xanh chứa các hợp chất tự nhiên giúp khử mùi tanh rất hiệu quả, đồng thời làm thớ thịt cá săn chắc hơn, sẵn sàng cho quá trình tẩm ướp.
2. Dùng nguyên liệu tạo chua tự nhiên để làm mềm xương
Để cá mòi rục xương mà không cần đun trên bếp quá lâu (việc đun lâu làm thất thoát vitamin), bí quyết nằm ở các nguyên liệu có tính acid tự nhiên như cà chua, dứa (thơm), khế chua hoặc nước cốt me.
Các acid hữu cơ này sẽ phản ứng nhẹ với cấu trúc canxi, giúp xương cá mềm rục một cách tự nhiên. Không chỉ vậy, việc đun cá cùng cà chua hay dứa còn bổ sung vitamin C, chất chống oxy hóa và tạo ra màu đỏ cam đẹp mắt, độ sánh mịn cho nước sốt mà không cần lạm dụng nước màu công nghiệp.
Cá mòi kho là món ăn dân dã, thơm ngon với vị béo ngậy, rục xương của cá mòi.
3. Bỏ qua bước chiên sơ để giữ trọn omega-3
Nhiều người có thói quen chiên cá ngập dầu trước khi kho để thịt cá săn lại. Tuy nhiên, dưới nhiệt độ rất cao của dầu sôi, lượng acid béo omega-3 (vốn nhạy cảm với nhiệt) sẽ bị phá hủy và biến đổi.
Cách lành mạnh nhất là ướp cá sống trực tiếp với các gia vị truyền thống như hành, tỏi, gừng, nước mắm, hạt tiêu trong khoảng 30 phút. Khi nấu, để nước sôi bùng lên một lần rồi hạ xuống mức lửa thấp nhất, kho liu riu trong nhiều giờ. Việc kiểm soát nhiệt độ thấp giúp cấu trúc omega-3 và protein được bảo toàn. Nhiệt độ ấm nóng từ từ sẽ đẩy gia vị ngấm sâu vào tận lõi cá, giúp thịt đậm đà từ trong ra ngoài.
4. Bổ sung chất béo lành mạnh tăng hương vị
Bản thân cá mòi đã chứa một lượng dầu tự nhiên làm bóng miếng cá khi kho. Tuy nhiên, để tăng thêm độ béo ngậy và hỗ trợ cơ thể hấp thụ tốt các vitamin tan trong dầu (như vitamin A, D), bạn có thể rưới thêm 1 - 2 thìa nhỏ dầu ô liu vào nồi cá khi nước kho vừa cạn sệt và chuẩn bị tắt bếp. Việc thêm dầu ở bước cuối cùng giúp chất béo không bị biến đổi do nhiệt, giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng.
Tin nóng
LTS: Nguyễn Bình Phương là gương mặt đặc biệt của văn chương đương đại, lặng lẽ, kiệm lời, gần như luôn đứng ngoài những ồn ào của văn đàn. Trong cái nhìn của nhà văn Phạm Ngọc Tiến, ông là 'người đi vắng' ở các đám đông, nhưng lại hiện diện bền bỉ và khác biệt trong từng trang viết.
Nam sinh lớp 10 đã dành nửa tháng xem tư liệu, tập từng ánh mắt, dáng đi để hóa thân thành người thanh niên Nguyễn Tất Thành trong chương trình văn nghệ kỷ niệm 136 năm ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh.
Từ một loài cây mọc ven đường tưởng chừng chỉ để làm hàng rào, bất ngờ lại trở thành nguyên liệu chế biến món ăn khiến nhiều người tò mò. Ít ai ngờ rằng sự 'lột xác' này không chỉ mang đến hương vị lạ miệng mà còn khiến món ăn dân dã bỗng được chú ý trở lại.
Không nên nóng vội phục dựng hay 'hình ảnh hóa quá khứ' khi bảo tồn di tích quốc gia đặc biệt Phật viện Đồng Dương.
Không chọn con đường ồn ào, Á hậu Phạm Hồng Thúy Vân âm thầm xây dựng mình như một nghệ sĩ có nền tảng tri thức. Từ việc học Văn hóa học đến tự sáng tác và sản xuất âm nhạc, cô chọn con đường dài: dùng hiểu biết để định vị bản sắc giữa áp lực 'viral' của thời đại số.
Ngày 17/5, tại đảo Vũ Yên (TP Hải Phòng) đã diễn ra giải chạy 'Hải Phòng Legacy Marathon 2026 - Dấu chân thành phố Cảng', hoạt động nằm trong chuỗi các sự kiện chào mừng kỷ niệm 71 năm Ngày Giải phóng Hải Phòng (13/5/1955 – 13/5/2026) và 136 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890-19/5/2026).
Tin mới
Tuyến 'Đường cờ Tổ quốc' thứ 19 của TP Cần Thơ xây dựng tại xã Trường Long Tây góp phần tuyên truyền, giáo dục thế hệ trẻ về lòng yêu nước.
Những ngày này, Bảo tàng Hồ Chí Minh ở Thủ đô Hà Nội thu hút đông đảo người dân và du khách quốc tế đến tham quan, tìm hiểu lịch sử nhân dịp kỷ niệm 136 năm Ngày sinh của Bác (19/5/1890 - 19/5/2026).
Có một thức quà chiều làm nên nét ẩm thực đặc sắc của Hà Nội mỗi vụ đầu hè. Một thức quà rất Hà Nội nhưng lại được tạo nên từ hương vị biển cả của sứa đỏ Hải Phòng, mắm tôm Ba Làng của Thanh Hóa và dừa bánh tẻ của Bến Tre – đó là món gỏi sứa đỏ.
Nhân kỷ niệm 136 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 – 19/5/2026), vào tối 19/5/2026 tại Trung tâm Nghệ thuật Âu Cơ (Hà Nội), Báo Văn hóa phối hợp cùng các đơn vị liên quan sẽ tổ chức chương trình nghệ thuật đặc biệt mang tên 'Sáng mãi tên Người'.
'Vó Ngựa Trên Mây' không chỉ là một MV âm nhạc mới của NSƯT Thùy Anh Duong mà còn là chuyến đi nghệ thuật đậm tinh thần Việt Nam, nơi âm thanh dân tộc, vẻ đẹp thiên nhiên và chiều sâu cảm xúc hòa quyện để tạo nên một tác phẩm giàu chất thơ và đầy tính nghệ thuật.
Tối 17-5, cuộc thi Tài năng diễn viên cải lương toàn quốc - 2026, do Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với UBND thành phố Hồ Chí Minh và các cơ quan, đơn vị liên quan tổ chức, đã khai mạc tại thành phố Hồ Chí Minh, với 36 thí sinh thi tài ở 35 trích đoạn.
Nhân kỷ niệm 136 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 – 19/5/2026), Chi đoàn và Chi hội Phụ nữ Công an xã Tam Anh (TP Đà Nẵng) đã tổ chức sinh hoạt chuyên đề với Chủ đề 'Phong cách gần dân, trọng dân của Chủ tịch Hồ Chí Minh'. Đây là hoạt động có ý nghĩa thiết thực nhằm ôn lại thân thế, sự nghiệp cách mạng vẻ vang của Người.
Dự án chiếu phim tài liệu định kỳ 'Việt Nam chưa kể hết' do Hãng phim Tài liệu và Khoa học Trung ương phối hợp thực hiện mở ra hướng tiếp cận mới cho điện ảnh tài liệu Việt Nam, với kỳ vọng đưa những thước phim lưu trữ đến gần hơn với khán giả trẻ.