Những thực phẩm không nên kết hợp với rau cải bó xôi

Uống sữa ngay sau khi ăn rau cải bó xôi, nguy cơ tạo thành kết tủa canxi oxalat trong ruột rất cao. Ảnh minh họa

Đậu phụ và các chế phẩm từ đậu nành

Đậu phụ chứa nhiều canxi – một khoáng chất thiết yếu cho xương và răng. Tuy nhiên, rau cải bó xôi lại chứa hàm lượng cao axit oxalic, một chất có khả năng kết hợp với canxi tạo thành canxi oxalat – một hợp chất không tan, khó hấp thụ và có thể tích tụ gây sỏi thận. Nếu thường xuyên kết hợp rau cải bó xôi với đậu phụ hoặc sữa đậu nành, cơ thể có thể hấp thụ kém canxi, lâu dài dẫn đến thiếu hụt và làm tăng nguy cơ mắc bệnh sỏi tiết niệu.

Hải sản (nhất là tôm, cua, sò)

Hải sản là nguồn thực phẩm giàu canxi và kẽm. Khi ăn cùng rau cải bó xôi, các axit oxalic trong rau có thể kết hợp với các khoáng chất này và tạo ra muối không tan, tương tự như khi ăn với đậu phụ. Không những làm giảm hiệu quả hấp thu dưỡng chất từ hải sản, sự kết hợp này còn có thể gây đầy bụng, khó tiêu và khiến cơ thể hấp thu kém chất sắt – một thành phần vốn dĩ dồi dào trong rau cải bó xôi.

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Sữa là nguồn cung cấp canxi chủ yếu trong khẩu phần ăn của nhiều người. Tuy nhiên, nếu uống sữa ngay sau khi ăn rau cải bó xôi, nguy cơ tạo thành kết tủa canxi oxalat trong ruột rất cao. Điều này không chỉ cản trở quá trình hấp thụ canxi mà còn có thể gây khó chịu đường tiêu hóa, như đầy hơi hoặc rối loạn tiêu hóa nhẹ.

Thịt đỏ (bò, cừu)

Mặc dù thịt đỏ là nguồn cung cấp sắt heme (dạng dễ hấp thu), nhưng ăn chung với rau cải bó xôi có thể gây ra sự cạnh tranh hấp thu giữa sắt heme trong thịt và sắt non-heme trong rau. Ngoài ra, lượng purin cao trong thịt đỏ và rau cải bó xôi cũng có thể làm tăng nguy cơ tích tụ axit uric trong cơ thể, ảnh hưởng đến người có tiền sử bệnh gout hoặc rối loạn chuyển hóa.

Trái cây chứa nhiều vitamin C ngay sau bữa ăn

Vitamin C giúp tăng cường hấp thu sắt từ thực vật, tuy nhiên nếu dùng trái cây có tính acid cao (như cam, chanh, bưởi) ngay sau khi ăn rau cải bó xôi, điều này có thể làm tăng khả năng hình thành sỏi oxalat ở người có nguy cơ. Nguyên nhân là do sự kết hợp giữa axit oxalic và lượng lớn vitamin C có thể kích thích cơ thể sản sinh thêm oxalat.

Thực phẩm giàu natri

Một số loại thực phẩm chế biến sẵn, đồ hộp hoặc thực phẩm lên men (như dưa muối, thịt nguội) có hàm lượng natri cao. Khi dùng chung với rau cải bó xôi – loại rau cũng chứa một lượng kali đáng kể – có thể gây mất cân bằng điện giải, ảnh hưởng không tốt đến huyết áp và chức năng thận.

Vân Lê