Trà sen ở Hà Nội, giá hơn 10 triệu đồng/kg được chế biến thế nào?

Video: Lê Khánh.

Sen Hồ Tây thường nở rộ từ khoảng giữa tháng 5 đến đầu tháng 9. Khi nở, sen Hồ Tây có màu hồng phớt, mùi hương nồng nàn hơn hẳn các loại sen khác. Vì vậy, sen Hồ Tây được chọn là nguyên liệu chính làm nên loại trà mệnh danh "đệ nhất Hà thành".

Tại khu vực đầm Trị (phường Tây Hồ) ngay từ sáng sớm đã có rất đông người trồng đi thuyền ra hái sen bách diệp, còn tiểu thương thì chờ mua trên bờ.

Ông Thành người trồng sen Tây Hồ cho biết: "Năm nay, do thời tiết thất thường, nên loại hoa này nở muộn hơn, sản lượng cũng sụt giảm chỉ bằng gần một nửa năm ngoái, nên giá sen bán lẻ cao hơn, khoảng 15.000 đồng/bông, tăng 5.000 đồng so với năm trước".

Sen được trồng tại đầm Trị chủ yếu là sen bách diệp, đây là nguyên liệu chính tạo nên thương hiệu trà sen "đệ nhất Hà Thành".

Bởi mỗi bông sen là sự kết tinh của nước sạch, lòng đầm sâu và lớp bùn dày, những điều kiện đặc hữu mà không nơi nào ngoài Hồ Tây có được.

Nhiều người dân làm trà sen đợi sẵn trên bờ để nhanh chóng chọn lựa, thu mua những bông phù hợp nhất.

Sen được hái từ sáng sớm, khi mặt nước còn hơi sương để đảm bảo độ tươi và giữ trọn vẹn được hương vị của hoa.

Chị Lê Châu Giang người làm trà sen cho biết: "Cứ vào mùa sen Hồ Tây tôi đều cất công đi chọn lựa những bông sen tươi, đẹp, thơm ngát ở đầm Trị ngay từ sáng sớm. Bởi không phải loài sen nào cũng đủ hương để làm nên một ấm trà ngon. Với những người sành trà, chỉ có sen ở đầm Trị Hồ Tây mới làm họ hài lòng".

Không phải ngẫu nhiên, trà sen Bách Diệp ở Hồ Tây lại được mệnh danh trà sen "đệ nhất Hà Thành" với giá bán lên đến chục triệu đồng/kg. Để làm ra được một kg, người làm trà sen Hà Nội cần đến hơn 1.000 bông sen và phải trải qua 7 lần tẩm ướp với quy trình rất kỳ công, tỉ mỉ.

Sau khi hái hoa về, phải nhanh chóng nhặt gạo sen, đây chính là túi hương, tinh chất của hoa sen.

Trà được sử dụng làm trà sen cũng được tuyển chọn kỹ càng, đó là trà shan tuyết và trà Thái Nguyên.

"Cứ một lớp trà là một lớp gạo sen ủ từ 2 - 5 ngày, sau đó lại được lấy ra để sàng bỏ lớp gạo sen đi, rồi sao thủ công trên chảo. Phải lặp đi lặp lại quy trình này 5 - 7 lần mới cho ra được một kg trà thành phẩm. Khi ủ, để biết trà có "ăn" được hương sen không thì phải kiểm tra rất kỹ, nếu không đạt thì phải lọc lại gạo sen, đem trà đi sấy khô nhẹ rồi mới làm lại các công đoạn từ đầu", Chị Lê Châu Giang chia sẻ.

Bởi vậy, đối với trà sen được chế biến cầu kỳ từ trà shan tuyết cổ thụ thì có giá lên tới 1,2 - 1,7 triệu đồng/lạng (tương đương 12 - 17 triệu đồng/kg). Loại được chế biến từ trà Thái Nguyên cũng đắt đỏ không kém, giá từ 800.000 - 1.500.000 đồng/lạng (tương đương 8 - 15 triệu đồng/kg).

Sau khi hoàn thành, từng bông trà sen được đóng gói cẩn thận.

Lê Khánh