Đừng tiếc thức ăn thừa: 4 món ăn để tủ lạnh quá 48 giờ có thể âm thầm sinh độc tố

Tủ lạnh từ lâu được xem là "trợ thủ" giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Thế nhưng, nhiệt độ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, chứ không tiêu diệt hoàn toàn chúng.

Đáng lo ngại hơn, một số loại vi khuẩn có thể tạo ra độc tố trong quá trình thực phẩm được bảo quản quá lâu. Những độc tố này có khả năng chịu nhiệt cao, nghĩa là việc đun sôi hoặc hâm nóng lại cũng không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.

Vì vậy, thay vì tiếc thức ăn thừa, người tiêu dùng nên chú ý thời gian bảo quản để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

4 món ăn không nên sử dụng sau khi để quá 48 giờ

Cơm nguội và mì chín

Cơm và các loại mì sau khi nấu chín là những thực phẩm được nhiều gia đình cất lại để dùng cho bữa sau. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm thực phẩm được các chuyên gia đặc biệt lưu ý.

Nguyên nhân là trong gạo và một số loại ngũ cốc có thể tồn tại bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Dù đã trải qua quá trình nấu chín, các bào tử này vẫn có khả năng sống sót.

Nếu cơm hoặc mì được bảo quản quá lâu, đặc biệt khi làm nguội không đúng cách hoặc hâm nóng nhiều lần, vi khuẩn có thể phát triển và tạo ra độc tố gây nôn mửa, đau bụng hoặc tiêu chảy cấp.

Cơm nguội để lâu có thể xuất hiện độc tố gây nôn mửa, đau bụng hoặc tiêu chảy cấp

Thịt và hải sản chế biến tái

Những món như bít tết tái, thịt nướng chưa chín kỹ hay cá áp chảo tái thường hấp dẫn nhờ giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm thực phẩm có nguy cơ cao nếu bảo quản quá lâu.

Theo khuyến cáo trong bài gốc, các món này có thể chứa những vi khuẩn như E. coli, Listeria hoặc Salmonella. Sau hơn 48 giờ bảo quản, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên đáng kể.

Ngay cả khi được hâm nóng lại, việc loại bỏ hoàn toàn các nguy cơ cũng không phải lúc nào cũng đạt hiệu quả, nhất là khi thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc sinh độc tố trước đó.

Salad rau củ

Nhiều người cho rằng rau củ luôn là món ăn an toàn. Tuy nhiên, salad sau khi cắt nhỏ lại có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với rau nguyên cây.

Khi rau được sơ chế, lượng nước và chất dinh dưỡng tiết ra sẽ tạo điều kiện thuận lợi để vi khuẩn cũng như norovirus phát triển nếu bảo quản quá lâu trong môi trường ẩm.

Không chỉ làm giảm hàm lượng vitamin và độ giòn của rau, việc giữ salad nhiều ngày trong tủ lạnh còn có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Salad sau khi cắt nhỏ lại có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với rau nguyên cây

Súp, canh hầm và nước sốt

Canh, súp hay nước sốt thường được nấu với lượng lớn nên phần giữa nồi nguội rất chậm.

Theo các chuyên gia, nếu thực phẩm ở trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" quá lâu trước khi được làm lạnh, vi khuẩn sẽ có điều kiện sinh sôi và tạo độc tố.

Để hạn chế nguy cơ này, nên chia súp hoặc canh thành nhiều hộp nhỏ, nông để thực phẩm nguội nhanh hơn trước khi đưa vào tủ lạnh thay vì để nguyên cả nồi lớn.

6 nguyên tắc giúp bảo quản thức ăn thừa an toàn hơn

Bên cạnh việc chú ý thời gian bảo quản, người dùng cũng nên thực hiện đúng các nguyên tắc an toàn thực phẩm được khuyến nghị:

Duy trì nhiệt độ ngăn mát dưới 4°C.

Tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín để tránh lây nhiễm chéo.

Bảo quản thức ăn trong hộp kín có nắp đậy.

Chỉ rã đông thực phẩm trong ngăn mát hoặc bằng lò vi sóng, không để ở nhiệt độ phòng.

Vệ sinh, khử khuẩn tủ lạnh định kỳ khoảng 6 tháng/lần.

Mạnh dạn bỏ những món ăn đã để quá 2 - 3 ngày, thay vì cố sử dụng vì tiếc.

Thói quen tốt nhất là chỉ nấu lượng vừa đủ, làm nguội thực phẩm đúng cách, bảo quản trong điều kiện phù hợp và ưu tiên sử dụng sớm. Nếu thức ăn đã để quá 48 giờ hoặc có dấu hiệu bất thường về mùi, màu sắc hay kết cấu, tốt nhất nên bỏ đi để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình.